丸子最好吃的几种做法？
作为一个在海鲜摊上摸爬滚打了多年的吃货，对丸子的了解那可是深入骨髓的。 什么是丸子？这得从丸子种类说起。 根据丸子制作方式的不同，一般将丸子分为手打丸子和大机压丸子两种。 大机压丸子是用机器搅拌成肉的泥状，再通过模具做成型，再烹制而成的菜肴。 比较常见的有：
1、虾饺 鲜虾剁成虾蓉，加入食盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清等调料顺着一个方向搅打至上劲，再用勺子舀入沸水锅中煮熟而成。
2、水晶饺 用澄粉和粘米粉混合揉成面团，擀成薄皮，包入肉馅，做成小圆饼，放入沸水中蒸熟即可。
3、牛肉丸 新鲜的牛肋条肉或牛五花肉用冷水浸出血水，加入生姜片、葱白段、干淀粉、生抽、老抽调色，搅拌均匀后用手挤成丸子，放入锅中煮至熟透即可。
4、鱼丸 选用新鲜鱼肉用刀背剁成鱼蓉，调入生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒粉、生粉、植物油拌匀腌制片刻，用手挤出丸子下锅煮制即成。 除了上述四种，还有猪肉丸、兔肉丸等等。
我比较爱吃鱼丸和虾饺，你们呢？ 说完大机压丸子，再说手打丸子。 手打丸子是直接用拳头捶打成浆，再捏制成形烹饪而成。 常见的有：
5、烧麦 糯米清洗干净浸泡过夜，沥干水分之后铺平，上面盖上切好的香菇丁、火腿丁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁，再把保鲜膜封口，上蒸锅大火蒸熟。取出撕去保鲜膜，拌入适量熟油和食盐，抓一把猪皮冻拌进去增加糯米的黏性，最后捏成圆形摆盘。
6、韭菜盒子 面粉加温水和成面团，盖湿布醒面半小时左右；韭菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加入葱花、姜末、盐充分拌匀成馅料备用。
醒好的面团分成均匀的小剂子，擀成饼皮，在中间加上馅料，捏紧收口，擀成饺子皮大小的薄饼，在平底锅中煎至两面金黄酥脆，就可以啦！ 小贴士： 所有食材用量仅供参考。具体做法可根据个人喜好进行微调。
鱼丸
材料：净鱼肉300克，瘦猪肉60，鸡蛋1个，葱10克，生姜5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，植物油500克(实耗约50克)，湿淀粉75克。
做法：将鱼肉洗净，片成片，顺丝剁成茸，盛入钵内。瘦猪肉洗净，剁成米粒状。葱、生姜洗净，切成米粒状。将猪肉、葱、生姜放入鱼肉茸中，加入精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉和湿淀粉，搅上劲，即成鱼丸馅。锅置旺火上，放入油烧热，用手将鱼丸馅挤成直径约2厘米的丸子，逐个下入油锅中，炸至金黄色时，捞起沥油，装入盘中即成。
香菜肉丸
材料：五花肉馅750克 鸡蛋一个 香菜3棵 大葱1棵 姜1块 药酒一包(即制伤风感冒冲剂的那种药袋，大约装五钱)花椒五钱
做法：1. 香菜，大葱，姜分别洗净，香菜去根洗净控干，大葱姜切末备用。
2.花椒加两小碗热水浸泡大约一小时，用纱布过滤后加少许药酒备用。
3.将鸡蛋液，香菜末，大葱末，姜末，药酒，倒入馅中搅拌，此时不用放盐。
4.馅搅匀后放入冰箱冷藏2小时以上，使馅料更加粘合，搅拌时也会更加均匀。
5.汤锅放火上，倒入适量清水点火，烧至水将开未开时用手挤制作丸子，(手法是：左手抓馅，抓在手心，手握拳，虎口处微张，右手拇指蘸清水后按左手虎口处，同时左手用力，馅就从虎口出挤出，右手用勺接住，放入锅中，右手继续蘸水将从虎口挤出的馅揪断，丸子就成形了)挤制好后改中火烧至锅开，打净浮沫，丸子变白时锅离火，将丸子连汤倒入盆中放凉后控出汤汁，丸子装盆，汤汁另放备用。
6.将盆中的肉丸上笼屉蒸5分钟后取出，此时的肉丸已经是很香很有弹性了，再次倒回汤锅中，加盐大火烧开，打净浮沫改小火炖约2小时(根据肉丸的大小来决定炖的时间)。将炖至酥烂的肉丸盛出。
7.锅内原汤加适量盐，胡椒粉烧开，在过滤一次，浇在丸子上即可。
虾丸
材料：草虾虾仁、鸡蛋、生姜、盐、胡椒粉、料酒
做法：1、草虾去壳去虾线，剥出虾仁。
2、虾仁洗净后吸干水分，生姜磨成蓉。
3、把虾仁、鸡蛋、生姜蓉、盐、胡椒粉、料酒倒入搅拌机中，启动搅拌机打成虾泥。
4、取一汤锅，锅中放入适量水，烧热至手试感觉很烫但还不会烫伤的程度，左手虎口处挤出丸子，右手用勺子在水中接出丸子，中小火，一边挤丸子一边用勺子稍稍推动锅中的水，可以使虾丸更快熟透。
5、虾丸全部下入锅中后用锅铲轻轻推动虾丸，防止虾丸粘底，煮到虾丸全部变白断生即可捞出。（一般虾丸在下锅的时候会沉底，待煮到断生时就会慢慢上浮，这是就已经煮好了）
