小鸡怎么清蒸好吃？
2013年做的这个清蒸鸡，一直保存着图片，今天翻出来重发一下 当时是用乐百氏的包装纸包起来的（那会还没有微信，手机也不是很普及），放在冰箱里冷冻起来，大约四五个月以前拿出来做的，非常成功！ 我做的是四孔蒸笼，上锅蒸了二十分钟。 先上图 上个视频好了 这个是刚出蒸笼的样子 这是第二天早晨的样子 第三天，已经基本风干了。 这是第四天的样子 第五天，只剩下骨头了。 第六天早上，已经完全吸收了汤汁，嫩得很啊～～ 我是这么吃滴～～ 把骨头和汁一起倒在碗里，泡饭很好吃呢 小时候家里养的土鸡就是这种味道，可惜现在已经很难吃到这样原生态的土鸡了。
下面说说做法： 首先把杀好的鸡肉用冷水浸出血水。 然后准备一盆冷水、两根大葱切段、几片生姜切片放在冷水中，将浸出血水的鸡肉放进去，大火烧开，撇去浮沫，转中小火闷煮两个小时左右至熟（可以用筷子戳一戳肉最厚的地方，如果能穿透就熟了）。 接下来准备一碗蒸鸡蛋的蛋羹，没有就用水淀粉替代吧。
在熟鸡肉上铺上一层剁碎的葱姜末，然后倒进烧热的植物油，激出香味儿。 再把调好味的蛋清液倒进去，稍微拌匀，让每块鸡肉都能均匀沾上蛋液。 最后把拌好味的鸡肉放进蒸笼里，冷水上锅，大火蒸20分钟左右即可～～