花胶什么好吃？
我对于鱼胶的理解是，越新鲜越好。所以一般买鱼胶都会选刚开膛的新鲜鱼，然后让老板去腥、清洗、切块。自己做着吃的话，也可以花点心思泡洗一下，去除腥味。 做鱼汤的话，建议把鱼胶放在清水里，加少许白醋和食盐浸泡出血水，这样做出来的鱼汤干净没有腥味。 如果是做凉拌菜或者炒制的话，用开水焯烫一下即可，这样可以有效地去除腥味。如果喜欢腥味重一些的味道，就省略这一步。
市面上常见的鱼胶品种有北海鱼胶、云南鱼胶（干身）、广东鱼胶（湿身）三种。 广西北海的鱼胶个头大，口感Q弹爽滑，而且腥味较小，适合做汤或炒菜； 云南的干身鱼胶比较出名，特点是肉厚、刺少、腥味小，在泡发后质地软嫩细滑，适合炖食或焖煮； 广东的湿身鱼胶价格实惠，肉质厚实软糯，腥味也比较重，但是经过处理，做出来的菜品香气扑鼻，深受大众喜爱。 花胶的品种虽然比较多，但主要的营养成分基本上都一样，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质，还有氨基酸和微量元素。 海鱼胶中富含蛋白多糖，具有抗衰老的功效； 淡水鱼胶中含有的β-胡萝卜素和维生素E，具有抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，延缓衰老； 鱼胶中还含有一定量的卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很好的滋养效果。 对于工作压力大、长期处于疲劳状态的人，适当吃一些花胶，可以促进大脑神经细胞修复，有效消除疲劳感，让人精力充沛。 除了以上功效外，适当的食用鱼胶还能够起到健脾养胃、利水消肿的作用，有利于身体吸收营养。
女性经常食用鱼胶，能够促进新陈代谢，滋润皮肤，减少黑色素沉积，有美白淡斑的效果； 并且对于经期痛经的女性朋友，也有一定的止痛效果。 不过需要注意的是，由于鱼胶中含有大量的蛋白质和胶质，如果吃的时候处理不当，很容易引起肠胃不适。尤其是本身就有胃炎、胃溃疡的朋友，更要注意。