杭州刀削面哪里好？
在北方待过两年，对山西刀削面对我的印象颇为深刻。 来浙江之后也经常找山西刀削面吃，但是味道都很一般。于是自己开始琢磨做这碗面。一开始是不成功的，因为切出来的面片又厚又筋道，一点都不好吃。后来偶然一次用擀面杖擀出来薄薄的面皮，搭配新鲜的黄瓜丝和醋、辣椒油等拌在一起，吃起来酸辣脆爽，才终于有了点内味！ 我做的刀削面不需要特别高的厨艺，主要在于切面和煮面的功夫。把买来的刀削面团用凉水浸泡，中间换两次水，就能把面粉里的淀粉充分洗掉，切起来才不会粘刀。
煮的时候切忌水沸后猛火炒制，这样会外熟里生，不入味。应该温水下锅，用中小火慢慢加热，并不断搅动，等到锅底出现密集的小泡泡时，加入一勺盐，再搅动至水沸。这时就可以往里面挑入自己喜欢的配菜了。
我一般在里面打个鸡蛋，放些蔬菜一起炒，味道更好。 做好的汤面颜色呈淡淡的琥珀色，表面浮着红艳艳的辣椒油，轻抿一口，滑嫩的刀削面带着酱汁的浓香滑下喉咙，胃里立刻暖洋洋的。夏天来上一碗，真是过瘾！