云吞皮放碱有什么作用？
云吞皮放碱的作用是让云吞皮更有劲道，让包好馅料后的云吞煮熟之后浮于水面，不会沉入锅底煮烂，同时又能保持皮爽而不裂。
1、放碱是为了让云吞皮更有咬劲，煮熟之后不会很软。如果不喜欢也可以不做这一步，但是包好馅料后的云吞很可能会沉到锅底而煮烂。
2、碱的品种很多，最常见最便宜的就是食用碱面。一般在超市的调味料区域都可以买到，将它和面粉混合搅匀就可以了。
3、在放碱时要注意用量，最多只能放1-2克，多了容易使云吞皮颜色发黄、发绿，而且还会有苦涩味。
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