大头鱼怎么煮好吃？
一、红烧大头鱼 1.准备食材，新鲜大鱼头一个。葱姜蒜适量。干辣椒5-8个。花椒20粒左右。八角1颗。豆瓣酱一大勺。酱油一勺（蒸鱼生抽）。料酒两勺。糖一小勺。盐少许。白胡椒粉少许。 2.鱼头洗干净，斩成小块装碗备用。姜切片，葱切段，大蒜切末，八角洗净。 3.锅内烧热油下姜片，葱段，蒜末和八角爆香。 4.再下入辣椒段和一半的花椒粒炒香。 5.加入一勺豆瓣酱炒出红油。 6.倒入剁好的鱼头翻炒片刻。 7.加入适量清水，一勺酱油，一勺料酒，小半勺白糖和少许盐，白胡椒粉调味。大火煮开后转小火焖煮约十五分钟至入味。
8.大火收汁后加剩下的花椒粒翻炒几下即可出锅。 二、清蒸大头鱼 用料：胖头鱼一条、食用油适量、蒸鱼豉油2汤匙、醋1汤匙、白糖半汤匙、鸡精少量、香葱适量、红辣椒适量 做法： 1.胖头鱼杀好冲洗干净，在鱼身两面各斜切几刀。 2.热锅放油烧至七成热时分别放入姜丝，红椒圈炝锅，炝出香味后将姜丝，红椒圈捞出扔掉不用。 3.将处理好并擦去表面水分的胖头鱼放进盘中，在鱼身上放上适量姜丝。 4.蒸锅中加入适量的水烧开，再将处理好的胖头鱼放入锅盖好锅盖，大火蒸制8分钟左右关火。 5.取出蒸好的胖头鱼倒掉蒸出来的汤汁，去掉身上的姜丝。淋上适量的蒸鱼豉油。撒上葱花及红椒圈点缀一下。 6.锅中加入少量的食用油烧热，浇在葱花及红椒圈处激发香味，最后在鱼肉表面淋上少量的白醋，洒上少许的鸡精提味即可。 三、剁椒鱼头 材料：鱼头半个；生姜一块；红剁椒2大匙；小葱四棵；植物油1大匙；盐1茶匙；鸡精1/2茶匙；料酒1大匙；老抽1/2大匙 做法 鱼头用清水洗净，刮去鳃，洗净。取小半碗，放1茶匙盐，1/2茶匙鸡精拌匀，把洗净的鱼头放入，使鱼沾匀调料，静置五分钟左右待用。
1 大匙植物油放入锅中烧热，放入切成块的生姜，小火将其煸香，放入鱼头轻轻煎一下，鱼头两面稍煎就可以起锅了，煎过的鱼头肉质更加紧实鲜嫩。
2 锅内留底油，将泡红的剁椒放一半到锅里，小火煸炒，炒至油呈红色，没有水气，并且有香辣味道时就可以了。
3 将煸过的剁椒连同汤汁一起倒在一个深一点的盘子里，这样鱼头底部就有了基础汤汁，很入味哦~~ 然后将鱼头放在剁椒上面 鱼头上面放切碎的小葱，并撒少许姜丝。
4 炒锅热油，待油温升至六成，将油均匀地淋在鱼头上即成 四、砂锅鱼头煲 用料：鲜鱼头1个(重约600克)，豆腐250克，笋片150克，肥瘦猪肉100克，熟猪油80克，精盐5克，味精3克，鸡精粉3克，香油15克，胡椒粉l克，料酒20克，鸡汤700克，姜块15克，湿淀粉15克，色拉油750克(约耗75克)，葱段lO克． 做法：(1)将鱼头清洗干净，用刀横着划开一刀，用料酒、1克精盐、鸡精粉、香油腌渍上浆，入六成热的油锅冲油定型，捞起沥油。 (2)炒锅上火，放油lO克，烧热下姜块(拍松)、葱段炒香，再放入鸡汤、剩余的精盐、味精、鸡粉、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡后盛出，分盛8个小碗中待用。 (3)沙锅上火，放熟猪油30克烧热，下肥肉片、笋片、肉片煸炒，加料酒烹酒，再加鸡汤烧开，撇去浮沫。 (4)把鱼头逐个摆放在笋片上，盖上盖，小火煲20分钟后，拣去葱姜，将豆腐切成1厘米见方的丁，入开水锅汆一下，然后摆在沙锅鱼头两侧，盖盖，继续用小火煲10分钟即可上桌。 上桌时将沙锅中的汤汁舀出，分别浇在豆腐与鱼头之上。