碗豆腐怎么做好吃？
“一碗豆腐”应该是云南地方风味菜，因为其他地方没听说过这个叫法。 豆腐的吃法很多，有麻婆豆腐、糖醋里脊、脆皮豆腐、排骨豆腐汤等上百种做法。而“一碗豆腐”这种叫法只在云南吃过几次，具体做法也见过两次，所以只能按照自己的理解来分享一下这道菜的做法了。 首先，准备材料。老豆腐一块（嫩豆腐不适合做这道菜肴），瘦肉末半斤，小米椒几个，葱花适量。 调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱。
1.锅内放油，油热后爆香葱段和小米椒圈。
2.下入肉末，炒散之后加入豆瓣酱，继续翻炒。
3.倒入开水，水的量没过食材即可。然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡粉，加盖炖5分钟。
4.倒入切成小块的豆腐，大火收汁。同时不断用锅铲推动豆腐，使其均匀受热。
5.等到汤汁变少，可以晃动锅子的时候，淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓一些更入味儿。最后撒上葱花就可以出锅了。 大功告成！这样做出来的一碗豆腐鲜嫩入味儿，非常好吃。
碗豆腐又叫豆腐丸子。是鲁菜系中一道菜品。属于东北的叫法。以豆腐为主料，佐以虾米、猪肉等鲜肉(或火腿)，调味用鸡蛋拌馅，用传统方法制成圆形细嫩的丸子。煮熟后装在小瓷碗(或其它容器)里蒸透晾凉，倒扣在盘子里即成。其制作工艺可上溯到晚清末年。
碗豆腐
原料：豆腐1块、熟虾仁、鸡肉、净冬笋、水发海参（或干贝、海米）各50克、菠菜叶2～3棵。精盐4克、味精4克、熟猪油25克、鸡汤500克。
制作：虾仁（熟鸡脯肉、净冬笋、水发海参或干贝、海米）切成细丝，菠菜叶洗净剁碎。豆腐在开水中烫一下，捣成泥，放入虾仁等丝和菠菜碎末、精盐2克、味精1克拌匀，用手做成4个丸子，放入大汤碗内，倒入熟猪油、鸡汤，上笼蒸熟，取出扣在汤盘内，放上青菜叶。汤锅内放入鸡汤、精盐、味精煮沸，撇去浮沫，倒入装丸子的汤盘内即可。
特点：此菜豆腐洁白，肉馅红绿相间，味道鲜咸，营养丰富，制作简易。
