泡笋做什么好吃？
我小时候住在乡里，每年清明节前一周左右，家家户户开始自己动手腌制香椿、泡芦笋。 做法很简单，把新买的嫩笋剥去外壳，放入开水锅中焯熟（一般要煮上五六个小时），再取出放到阳光底下暴晒，等到基本脱水后，加入食盐和白醋拌匀，装到干净玻璃瓶中密封起来，一个月后就做成了颜色墨绿、鲜香酸辣的泡笋了。
用这种自制泡笋来烧肉、炒蛋或者涮火锅，那滋味真是妙不可言！我小时候最开心的就是每次赶集时买上一包泡笋，一路跑着回营房，一边吃一边和小伙伴们嬉笑玩耍。 而要谈到最配泡笋的食材，那当然要数五花肉了。将一大块五花肉放进锅里爆炒，等到油脂溢出来，再把切好的泡笋倒入其中，加少许白糖、生抽和干辣椒，小火焖上一个钟头，就可以吃到香酥滑嫩的泡笋红烧肉啦！一口啃下去，满嘴生香。 如果有时间有精力，还可以自己做泡菜鱼或泡菜烤鸭，把泡好的竹笋剁碎，和剁辣椒、豆瓣酱一起下锅爆炒，做成香辣美味的泡菜肉丝；用新鲜的荷叶或生菜叶把切好的泡笋包裹好，入锅蒸熟后蘸点酱料一起吃，口感脆爽，清新可口。
在南方许多地方，还有人会把刚刚采摘的应季野菜和泡笋一起炒着吃，比如鱼腥草、蕨菜等，鲜浓的味道让味蕾瞬间打开。 不过我最喜欢的吃法还属最质朴最简单的凉拌，拿个小碗，舀几勺酸酸辣辣的泡椒水，加点葱花、蒜末和小米椒圈，搅拌均匀后把切好的泡笋放进去拌一拌即可上桌。酸辣开胃，让人胃口大开。