1、先将猪肚翻过来，用盐、面粉揉搓一遍，冲洗干净后备用。 2、将处理好的猪肚冷水下锅，煮开后再继续煮5分钟，把猪肚捞起沥干水分备用。（这一步主要是去除腥味）
3、准备花椒、八角、桂皮、香叶适量，冰糖两三颗，老抽生抽各适量。
4、热油锅，把三香的头（花椒、八角、桂皮）放入锅中煸炒出香味。然后放入焯过水的猪肚一起炒，加入老抽和生抽调味上色，再倒入适量的开水，大火烧开后转为小火慢炖一个半小时左右。 （这个过程会收干汤汁，注意不要烧干了）
5、最后加入适量的白糖提鲜，小火煮至汤汁浓稠即可关火盛出食用了。
我是比较喜欢喝鸡汤的人，所以在炖汤的时候我喜欢放适量的胡椒粉，这样既能去腥增香又能使汤汁更白浓。
祝泽田优质答主猪肚是一味食疗菜肴，它含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐、糖等成分，其味甘、性温，有健脾益气、补虚损之功效。用猪肚与植物性食物或动物性食物一起搭配使用，烹制的菜肴，营养滋补功效更佳。
1、猪肚蛇丝：鲜蛇1条，熟猪肚200克，洋葱50克，生姜10克。调料：番茄沙司、白糖、醋、胡椒粉、绍酒、味精、生油、精盐、麻油、湿淀粉适量。熟猪肚蛇丝切成2.5厘米长的丝，洋葱切丝待用。生油于镬中烧至五成热时，倒入蛇丝煎炒，溅入绍酒，投入姜片、洋葱丝，调入精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，倒入盘中。再炒熟猪肚丝，方法如上。另用净镬下油烧至五成热，投入洋葱丝、姜丝，倒入蛇丝、熟猪肚丝，调入番茄沙司、白糖、醋、精盐、味精略炒，用湿淀粉勾包芡，淋入麻油，出镬装盘即成。
2、猪肚烧豆腐：豆腐1块，熟猪肚100克。调料：猪油500克（实耗50克），酱油、精盐、绍酒、味精、白糖、葱、姜、淀粉、花椒、辣椒油、香油适量。豆腐切块，在沸水中氽一下捞出，用冷水浸凉。熟猪肚切成片，葱、姜切丝，花椒、辣椒油磨成细末。炒锅上旺火，下猪油烧至七成热时，倒入猪肚片稍炸，倒入沥干的豆腐炸至呈黄色时，连油倒入漏勺。锅内留底油，放葱、姜煸香，烹入酱油，加适量鸡汤，倒入豆腐、猪肚片、绍酒、味精、花椒粉、辣椒油，烧沸后用淀粉勾流芡，淋入香油，倒入汤盘中即成。
3、猪肚烧鹌鹑：鹌鹑5只，熟猪肚150克。调料：猪油500克（实耗约50克），葱、姜、绍酒、精盐、味精、白糖、香油、酱油、鸡汤适量。鹌鹑去毛、内脏及爪，洗净。姜切丝，葱切段。锅内放猪油烧至八成热，下鹌鹑炸至呈黄色时，倒入漏勺晾凉，剔去骨头。熟猪肚切片。锅内放猪油烧至五成热，放入鹌鹑块、猪肚片稍煸炒，烹入绍酒，加入酱油、鸡汤、精盐、味精、白糖炖煮10分钟，汤汁稠浓时，淋上香油，撒上葱段，装盘即成。
