最近很火的黄焖鸡米饭，我做了改良版 食材：鸡腿3个、土豆1个、香菇4朵、胡萝卜半根、青葱2根 调料：生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、白砂糖2汤匙（30g） 陈皮、桂皮、八角、香叶各适量、盐1茶匙（5g）、油2汤匙（30ml） 黄焖的做法很简单，就是不用焖烧杯把水烧干，改成用高压锅把汤汁逼出来。 用砂锅炖的鸡腿会更香哦~
1. 鸡腿去骨，用剪刀剪成小块；泡发的香菇去蒂备用；其他材料洗净待用。 2. 起油锅，小火加热，放入香料炒出香味后，加入所有材料和2碗清水。
3. 三碗清水加进锅里，大火烧开，盖上盖子，改用小火慢慢炖煮约90分钟，期间需要给锅中加水一次！最后转大火收汁儿即可。 我没有放太多调料，只放了少许生抽和砂糖提鲜，味道就很不错了！ 喜欢重口味的同学可以加点豆瓣酱或者老抽来调颜色。 如果用铁锅做的话，记得不要炒太久，容易糊底哟~
越茜杰优质答主1、腌制鸡肉加牛奶
炒鸡肉之前最好提前腌制一下，放些葱、姜、料酒、生抽等去除腥味，若是放些牛奶一起腌制，那么炒出来的鸡肉不仅更新嫩、更鲜美，而且营养更充足。牛奶中的乳酸具有能够渗透到肉质纤维中，不仅能够分解蛋白质使其更嫩，而且起到嫩肉作用。
2、炒鸡肉要少放盐
食盐的主要成分是氯化钠，具有一定的渗透压，而炒菜时放盐过多那么蔬菜和肉类的水分会很快析出，若是炒鸡肉时少放盐，那么鸡肉中的水分流失比较慢，可以保持鸡肉湿润，这样炒出来的鸡肉特别嫩。
3、炒鸡肉用大豆油
鸡肉含有一定胆固醇，若是炒鸡肉时放含有大量胆固醇的猪油或牛油，那么营养不均衡，而且高胆固醇也不利于身体健康。而炒鸡肉时加大豆油特别嫩而鲜，因为大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够跟肉类中胆固醇中游离的脂肪酸结合，这样减少了胆固醇的吸收，保留了更多营养而且鸡肉特别鲜嫩。
4、炒鸡肉之前焯水
鸡肉中含有较多血水、脏东西和腥味，在下锅炒之前焯一焯水，这样能把血水和异味等物质释放出来，而且炒出来的鸡肉更容易熟，保持鸡肉嫩而无腥味。
