豆角焖面好吃吗？
超级好吃！ 作为一个山西人，面食是我们餐桌上不可或缺的一部分。各种刀削面、揪片儿、不烂子(拌饭)、河捞面（凉汤面）、猫耳朵、莜面窝窝、莜面鱼鱼…可以说我家乡的美食有一半以上是面食。所以，对于米饭我并不挑剔，什么米饭都吃得下。但对我来说，最香的还是白米。 所以，当我在外地吃到一种面的时候，我会问自己两个问题：
1.这是什么面的做法？在山西有没有相似的做法？
2.这面的做法比山西本地的做法难嘛？ 如果一个问题难以答出来，那这道菜在我心里的位置就不太理想了……比如说麻婆豆腐，虽然做法大同小异，但是四川的做法更令我回味；再比如说糖醋里脊，山西也有这个菜肴，但是外酥里嫩，酸甜适口的口感让我觉得外面的餐厅还真值得一吃…而豆角焖面，恰好是两道菜的复合体——有山西做法的影子，但也有超越的地方。
先说做法。 这是山西一些地区传统的做法。把擀好的面条下锅煮熟，捞起晾干备用。这里要注意，千万别把面煮得软绵绵的，那样就失败了。
接下来就是炒豆角了。先把豆角掰成段，用少许油煸炒一下，如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒，总之根据自己的口味来定。
最后一步，把事先准备好的面条和豆角搅拌在一起，让每根面条上都沾满汤汁，就可以出锅了。一碗香喷喷的豆角焖面就做好了。 我说的传统做法，是指不用擀面杖擀出的面条。其实在山西，还有另一种做法，就是用擀面杖擀出薄薄的面粉皮，切成细丝，混着土豆丁、胡萝卜等蔬菜一起下锅炒，也很好吃。不过这种薄皮的面食比较耗时间，现在很少有人做了。
我的做法改进了一点。就是用冷水和面，擀成大薄片，然后上下两层叠起来，用擀面杖仔细地擀成长方形。这样的话，既保留了手工面的嚼劲，又省去了三蒸三烙的麻烦。