哪里的蒸菜好吃？
首先，要搞清楚“蒸”的概念。以蒸汽为传热介质的蒸煮方式，在国内有悠久的历史，可以追溯到公元前四世纪春秋末期（越国）的“西施舌”和“越窑青瓷莲瓣碗”。但这里的蒸主要指的是水蒸气，也就是现在的“蒸笼”或者“隔水蒸”这种方式。至于用铁锅干蒸，虽然历史悠久，但并非正宗的蒸。 真正意义上的蒸，应该是用高压锅或者电饭煲做的“蒸饭”。这种技术起源于欧洲，在明末清初传入中国；至道光年间，广东出现用高压锅烹制鸡、鸭、鹅等菜肴的做法；再到近代，这些菜肴传到北方，逐渐发展出“京酱鸭”、“醋熘排骨”等菜品。
目前，市面上大部分售卖的“蒸菜”馆子都是靠高压锅或者电饭锅做“蒸饭”的。这类店，其实并没有固定的店招，很多都是以卖家常菜为主的小饭店，你要想找这样的店，还真不容易！ 但如果你知道这是“真正的蒸菜”，那倒是很简单，只要注意两点就可以了——
1.是否使用高压锅或电饭煲做菜？高压锅烹调的主要特点就是“快”，而电风扇煲菜的特点就是“焖”。如果店里有这两种工具，基本上可以确定是有做“蒸菜”的。
2.有没有蒸笼？现在能买到蒸笼的餐馆越来越少，如果有，那么这家店肯定有做“蒸菜”。 如果以上条件不具备，也可以看看店里的餐具，如果是陶器或者木制品（竹制品已经很少见了），基本就可以确定是有做“蒸菜”的。当然最直接的证据，就是你看到的菜单里是否有“蒸菜”这一项了……
蒸菜是流传最广泛的烹调方法之一，许多地方都有自己的一套蒸菜技艺。湖北沔阳三蒸、安徽符离集烧鸡、湖南的隔水蒸鸡，北京的叫化鸡、安徽的臭鳜鱼、四川的汽锅鸡……它们其实都是蒸菜。
一、湘菜———口味重
湘菜蒸菜讲究味道重、够鲜美，一般通过调料来增味，湘菜大师杨越光表示，芋头冬笋蒸肉、蒸鱼味道鲜美，特别能代表湖南蒸菜的特色。“湘菜的蒸菜一般口味比较重，在调味料的使用和配菜上比较考究，与湖北等地的蒸菜略有区别。”
“芋头冬笋蒸肉是湘菜蒸菜的代表性菜肴。肥瘦相间的五花肉，用湘菜独有的口味配料腌制30分钟，与冬笋、芋头片一起混搭上笼，大火蒸20分钟后即可。”杨越光介绍说，“芋头冬笋蒸肉用的都是普通的原料，制作方法也不复杂，但做起来却非常耗时。”
湘菜擅长香鲜带辣，讲究酸辣、香鲜、软嫩。湘菜的取材广泛，制作精细。湘菜的地域差别十分明显，基本上可以分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三派。
二、徽菜———不掩饰
杨越光说，徽菜以重油、重色、重火功出名，尤其在烧法上最有独到之处，菜肴具有浓厚的地方风味。徽菜的烹饪技艺擅长烧、炖、蒸，而并不擅长炒，重油、重色、重火功是“皖风徽韵”最大的特点。
徽菜蒸菜最讲究“色相”，通过蒸煮保全食物原汁原味及营养，既体现了健康饮食观，又通过原汁原味更直接地彰显出菜的本味和内涵。
臭鳜鱼是徽菜烹调中较有代表性的菜，闻起来臭，吃起来香。鳜鱼腌制后的香味，只有经过隔水用猛火蒸制这种烹饪手法才可以达到，这是其他蒸法和烹饪手法无法比拟也无法达到的效果。该菜汤汁浓郁、色泽鲜亮、鱼香四溢。臭鳜鱼看似其貌不扬，但其外酥内嫩、鲜香辣俱全的美味，是许多食客难忘的享受。
三、广东菜———选料广
粤菜即广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煲、蒸、烧，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。粤菜也以其制作精湛而自成体系。
粤菜蒸菜与湘菜蒸菜的做法有相似之处，在菜的选择上比较讲究，一般采用新鲜细嫩的畜、禽、果、蔬、海鲜等。
粤菜蒸菜讲究的是清蒸，不放任何重口味的调料，保证粤菜清鲜的特点。“一般的粤菜蒸菜的做法是先将主料腌制入味，然后加入姜丝、葱丝等配料，上锅蒸10—15分钟，出锅后再浇上豉油即可。”
四、川菜———有度
在几大菜系之中，要评出最火爆的是哪一家，川菜当数第一。川菜的火爆有两层意思，一是指原料的成形，如将肉类切成薄片、丝、丁，蔬菜切成丝等；二是指旺火速炒，成菜鲜嫩、快捷。
在很多人的印象中，“蒸菜”似乎与“川菜”很难相提并论，其实，川菜中有一支“蒸菜流派”，以成都和嘉定场为主要代表。其中，嘉定人创造的蒸菜在保持原有蒸菜特色的基础上，融诸帮菜系于一炉，独树一帜，称为“嘉定蒸菜”。
与湘菜、徽菜等菜系喜欢重口味制作蒸菜不同，“嘉定蒸菜”非常讲究配料的使用和蒸制时间上把握尺度。“嘉定蒸菜”具有“鲜、嫩、滑、爽”的风味，突出“五滋”（香、松、酥、肥、浓）“六味”（甜、咸、麻、辣、辛、酸）的本色。
五、湖北沔阳菜———最正宗
湖北沔阳三蒸是流传300多年的中华饮食文化瑰宝，属于蒸菜菜系。其制作工艺和选料十分有讲究，制作的工艺有10余道工序，先后申报了湖北省非物质文化遗产，并
