饺子用什么调料下好吃？
说一个很少有人提到的，东北三件套里的辣咸菜馅儿（酸菜、萝卜等）怎么调得好吃。 首先这酸菜绝对是有灵魂的，不是说你在超市里买的那种装在塑料袋里带着咸味的酸菜，这个酸菜是用大缸腌的，很鲜很嫩，有一点淡淡的甜味。 把酸菜用清水漂一下，挤干水份后剁碎。 肉馅我一般用猪肉韭菜鸡蛋馅儿的，肥瘦三七比例，这样包出来的饺子的肉馅儿不会发柴。
拌肉馅的时候加入少量酱油和熟油（就是炸东西剩下的热油），少量的盐，花椒粉，然后重点来了！一定要多倒一些姜末，要多倒点，你尝一下，觉得有姜味儿了就可以的了。 我不喜欢吃太辣的，所以我只放少量的辣椒面，如果你爱吃辣的，可以放大量的辣椒末和泡椒末。 所有材料搅匀就行了。 最后一步是炸花生米，把花生米用凉水泡泡，去皮，放在锅里炸一下，稍微变色就捞出来，撒点儿细盐拌匀。 这时候你就可以包饺子了。
饺子煮熟了之后，盛在碗里，然后淋上醋，泼上一勺辣椒油，拌一拌，开吃吧～
PS：我之前在饭店工作过，接触过的饺子馅儿多种多样，不过最难忘的还是要数鲅鱼馅的，以前青岛地区有好多海鲜馆子都有卖鲅鱼的，那种鱼做的馅儿味道可好了，你试试？