腌好的咸鸡怎么做好吃？
用绍兴酒（黄酒）腌制的醉鸡，肉质鲜嫩，香醇浓郁，回味悠久。但有些人做的醉鸡为什么肉质粗糙、味道差很多呢？其实啊，做醉鸡要掌握3个小技巧，做出来的醉鸡才最好喝！
1.浸泡 把买回来的新鲜土鸡用清水冲洗干净后，放入准备好的凉开水里浸泡20分钟，这一步的主要目的是去除鸡肉的血水，同时让鸡肉更加嫩。很多人这一步做错了，直接冷水下锅煮，这样做出来的鸡肉又老又柴。
2.腌制 黄酒是腌制醉鸡最重要的香料之一，除了添加少许食盐和白糖增加底味之外，还可以加入少许胡椒粉、花椒粉和孜然粉，充分抓拌均匀后，让鸡肉均匀地裹上一层香料，然后盖上盖子或保鲜膜，腌制5个小时以上。这样不仅可以祛腥增香，还能更好地入味。
3.发酵 把腌制好的鸡肉取出，放入无油无水的锅里，小火烘干水分（注意不要烧焦了）。接着，趁热在鸡肉表面涂上料酒，撒上姜丝、葱花和适量的白砂糖，用筷子搅拌均匀后，盖上盖子，让鸡肉进行二次发酵。等到锅里的温度降低下来后，就可以放入冰箱里冷藏发酵24小时左右。
经过浸泡、腌制和发酵这3个步骤做出来的醉鸡，鲜香醇厚，入口即化，十分好吃。