盐焗鸡哪种好吃？
这个就要分情况讨论了，首先我们要知道什么是盐焗鸡 这里要说的盐焗鸡指的是广东的盐焗鸡，制作方法是利用高温把鸡肉焖熟，所以也称为“卤焗鸡”。 这种蒸制的方法在粤菜里应用很广泛，例如烧鹅、豉油鸡等，都是用高温把原材料腌制入味儿，然后蒸熟透。但用这种方法做出来的鸡肉是绵软的，不像煲仔饭那种粒粒分明有嚼劲。
那么为什么非得广东的盐焗鸡才好吃呢？ 因为其他地方做不出这样的味道。这里的原因有很多，首先是食材本身就有差异，广东是水网密布、鱼米之乡，那里的鸡肉不用喂太多饲料就能长得肥美鲜嫩（当然现在也有很多不正宗的用饲料鸡）；其次是做法不同，广东人用的香料比其他地区要多，而且炒制的工艺也是独特的，并不是全国各地都炒得熟透；最后还有火候的问题，不是每个人都能掌握好上火的时机和温度。
虽然我做广东菜几年了，但说到最正宗的盐焗鸡也不是能做得出的，因为“最正宗”这个词本身就很有争议。不过我做得出的最好的盐焗鸡已经是很好了，以下是我做的过程。 我用的调料很简单，只有葱姜蒜和大料，没有放花椒。因为我不太习惯吃花椒的味道。 先把三黄鸡清洗一下，然后用冷水浸泡出血水。 冷水下锅煮开后焯烫一下，去除腥味。 注意不要把三黄鸡煮烂了，稍微硬一点比较好。 焯好后的三黄鸡用清水冲洗干净，表面抹一层生抽，肚子里塞入葱姜去腥增香。 准备好香料，用纱布包起来或者用牙签戳几个洞都可以。 冷油的锅内放入白糖，小火熬至深褐色后，立即放入三黄鸡，迅速翻炒上色。 这个步骤很重要，如果炒糖色不够到位的话，后期做出的菜品颜色会相差甚远。
糖色炒好后趁热淋在三黄鸡上，使每块鸡肉都能均匀上色。 加入开水，水量没过三黄鸡即可。这时可以放适量黄酒和酱油调味。 黄酒的作用是去腥提香，千万不要多哦。 我用的是沙姜，有很特殊的香味，如果不喜欢也可以不放。 盖上盖子，大火烧开锅内的汤汁后转最小的火慢慢炖30分钟左右。这样煮出来的鸡肉才会软嫩不柴。 如果觉得汤汁太少，可以添加适量的热水继续炖煮，但要记得经常翻动锅底以免糊底。
等到筷子可以轻松插入鸡腿最厚的部位时就可以了。 盐焗鸡做好了，是不是很有食欲啊？鲜亮诱人，闻着就很香吧？ 拿一个微波炉专用保鲜袋，把做好的盐焗鸡放进去，下面垫一根竹签以防压扁。 盖紧盖子，高火微波1分钟即可。 你也可以用烤箱来烤制，200°C烤15分钟左右。