鸭子怎么红炖好吃？
我做的红烧肉，瘦的多，肥的少，口感酥软，入口即化 原料：猪五花肉 配料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽 做法： 1.猪肉洗净切成大块 2.开水煮肉，去血沫 3.葱姜八角桂皮香叶下锅爆香 4.下冰糖炒糖色 5.放入生抽和老抽炒匀上色 6.加入足量清水，没过猪肉 大火烧滚后，小火慢煨约两个小时，收汁装盘即成 为什么做出来的红烧肉很柴很难吃？
原因一：没去掉筋膜 和猪蹄一样，做红烧肉之前，要把肉块的表面筋膜除去（不嫌麻烦的话）。因为筋膜富含胶质，非常难熟又不易嚼烂。 去除筋膜的方法有很多，最省事的方法是用电饭煲蒸肉时直接上盖焗熟——这样连筋带肉都熟了，非常方便。
原因二：加了冷水 炖肉的时候，千万别加冷水！应该一次性加足温水（温度大概是手放上去感觉有点烫的水平）。否则肉遇冷收缩，就会塞住毛细血管，造成肉质变紧。 有人做红烧肉喜欢先热油炒香大葱姜片后再加水炖，其实这也是不对的。加热能激活生姜中的挥发油，而葱中含有的烯丙基硫醚会在加热过程中与生姜产生化学反应，生成含有刺激性气味的丙烯醛类化合物的混合物，虽然对眼睛和皮肤没什么影响，但会让肠胃不适，反胃恶心。
【小提示】做红烧肉时，尽量别用高压锅！用普通的锅具慢慢炖煮，才能让肉类更加嫩滑。