厨房刀具有什么讲究？
刀具是厨房里必不可少的器具之一，它被作为烹饪的代表，展现出的是烹饪者对饮食的理解和态度。一把刀到底优劣在哪，除了使用经验外，很难有个统一的说词，那把刀好用到底是哪好？除了手感、材木、开锋外，更重要的还是工艺。
传统中式菜刀：
中式菜刀大多为碳钢，具备极好的研磨性能。由于碳钢较易锈蚀，故在其表面形成一层锈薄膜，起保护作用。使用碳钢刀时要格外小心，避免与酸性物质接触，以防止钝化失效而引起生锈。
西式厨师刀：
一般西式厨师刀为钢质，具有较好的硬度和强度，韧性好、锋利耐用。由于其化学成分稳定性好，故不需刻意进行表面处理。其硬度较高，在在使用时，要尽量避免与硬物碰撞，否则会引起磨损、弯折，甚至折裂。此类刀的刀柄多选择硬木，如：核桃木、梧桐木等，具有一定的韧性，加之有润滑保养，所以使用起来手感出色，寿命长。
中式切片刀：
此刀型较宽、直，刃口较直，顶端呈弧形状，具有中国传统的刀铲的形状，广泛适用切、削肉类和鱼类。
多功能刀具：
又称组合刀，是一把刀聚合若干种刀型的一种多用刀，其中以蒜臼子为基础，增加削、片、斩、剁等多种功能，具有操作方便，节省时间，提高了效率，同时还具有减轻劳动强度的功能。
以上各类刀具都有其独特的用途，不能一味追求功能的齐全，购买全套餐刀。应根据厨房各人使用习惯、烹饪方式及餐厅菜式品种搭配，配备个性化专门刀具。