怎么选择厨房刀具？
一把好刀的标准中首要的就是好钢，而好钢的标准就只有两个字：含碳。高碳钢的硬度更高、更耐用、价格更便宜，初学切削感更好一些；不锈钢韧性好、抗腐蚀性强，容易保持（保养）、使用更广泛寿命更长。钢号选择上厨房刀不锈钢就足够了，碳钢刀一般用作切菜刀，主要就是因为碳钢容易生锈（保养要求高）。
硬度的选择上，厨房刀基本上40、50、60系就可以了，再高就不适合厨房用了。
厨房刀的话，个人习惯用德标515系，硬度57度左右。选刀时一定要选择整体锻造，有清晰锻造纹路的，切不可图便宜选择刀头注塑到木质刀把的那种。