u厨房需要多大？
一般来讲，厨房的面积大小是根据餐厅的座位数多少来确定的，一座餐厅其厨房的面积应不小于餐厅的50%，而厨房各间面积又各有所异。一般来说，厨房内各间的比例大致为：熟食间占地15%，冷菜间约20%，点心间占20%-30%，粗加工占20%，库房15%以上，淋浴、厕所、更衣室等占5%以上，厨房通道5%以上。当然，以上各间所占厨房总面积的比例还应视餐厅经营风味，饮食结构而定。
厨房面积的大小与餐厅座位之间的比例关系还与经营管理水平有关。一般中低档餐厅，其厨房面积大约为餐厅的50%-60%，有的甚至不足50%；而高档餐厅则应为餐厅的70%-90%。
厨房各间的面积又如何确定呢？通常熟食间（炒灶+炉灶+打荷）应按每张餐台配一个灶口，一个灶口约1.5平方米考虑；蒸煮间应按每50个餐位配一个蒸笼或一锅，每笼或每锅按1.5平方米左右考虑；冷菜间每300个餐位配备一间冷菜间，冷菜间面积为15-20平方米；点心间每200个餐位配一个烤箱和一个灶口，每个烤箱、灶口按1.5-2平方米考虑；面点制作人员每人1.5平方米；洗涮间一般是熟食间面积的50%左右；粗加工间若配有货架，其面积为主食库、熟食库和生食库面积总和的一半。
此外，还应留有一定面积作为仓库（生、熟食库、干货库、杂品库等）、设备维修保养间、厕所、淋浴室及更衣室等。厨房内所有的房间面积加起来，再加上通道面积和备用面积的10%，便是这个厨房所需要的总建筑面积。厨房各间面积的合理配置应注意以下几个方面：（1）厨房餐厅比要适当；（2）各区间比要协调；（3）操作面积要适当。