油炸带鱼怎么做好吃？
首先，炸的时候不要直接裹面粉！不然炸出来表面很硬、口感很差；正确的做法应该是这样——
1 先调一碗淀粉糊（玉米淀粉和面粉比例2：1）里面加点盐、一点白醋，再倒入适量清水搅拌均匀变成比较浓稠的糊状即可
2 把处理好的带鱼肉挂上薄薄的一层淀粉糊备用
3 锅里多倒些油，然后把带鱼一条一条地依次放入油锅炸至定型后捞出；待全部带鱼都炸定型后再一起下锅复炸一次，这样炸出来的带鱼表面更加酥脆；整个过程一定要耐心慢慢来，否则很容易炸糊噢~
4 捞出的带鱼摆入盘中；另起炒锅，锅里留少许底油，然后将蒜末姜末、干辣椒段和花椒一起下锅炒香，再放入两勺黄豆酱翻炒出红油
5 最后加入半碗水和适量的白糖、鸡精调味，大火收汁
6 等到汤汁变得浓稠后即可关火淋在炸好的带鱼身上就大功告成啦~~
整个制作过程其实不难，而且我这次做的鱼是用新鲜带鱼做的，所以完全没有腥味哦！
不过如果你用的是冷冻带鱼，那就建议你提前用料酒腌制一下，然后再挂淀粉糊下锅炸。另外，因为冷冻带鱼本身就有一定的咸味，所以我之前也说了，这道菜的步骤里不需要再放了，如果你觉得味道不够，可以放一点点生抽提鲜就好了……