怎么做锅贴才好吃？
“老北京”的锅贴，应该用北京话来描述，叫做“锅儿贴”，读音为gūo’er zi（锅儿仔）。“老北京”的锅贴，主要流行于北京城及京郊地区，现在在北京的一些胡同里还有卖锅贴的小店，如前门大街上的“郝家菜店”。 虽然叫作锅贴，但是和饺子没多大关系，是另外一种食品。制作上比饺子要简单些，主要是调馅与擀制外皮两种工序。
老北京做锅贴用的是白面，要用开水烫一下，和面时要加点盐水，和出来的面团要有韧性而且不黏手。把面团揉透扎紧，盖上盖子或者盆口，醒30分钟左右。 做馅可以用鲜猪肉、韭菜、豆腐丝以及炒肉丝等，不过最传统的馅是用酱油拌馅，比如猪肉茴香馅、猪肉韭菜馅等等。现在一般人家做的锅贴，都用咸菜、豆腐或粉条等做馅。 调馅很重要，既要保证味道香，又要让馅料有水润的感觉。因此在做馅时，一定要少撒盐，多放葱花和姜末，还要倒上香油和酱醋搅匀。最后，要把肉馅捣得烂一点，这样拌在外皮里才不会“露馅”。
擀皮是最费工夫的事儿，最好用擀面杖擀，如果用电饼铛来做，可以把调好的馅放在面片中间，两边对折，再轻轻按平即可。 如果想让锅贴更好吃，可以在锅内涂上一层油，放上葱段、姜片，再把锅贴摆在上面，盖上盖子小火烤20分钟，然后转到大火收汤，这样能让锅贴底部的酥脆口感更好。等到汤汁收干，淋上香油，一盘香喷喷的锅贴就可以上桌了。