玉米是煮还是蒸的好吃？
如果只考虑口感，不考虑其他因素（营养、保存等）的话，那当然是蒸的更好吃一些啦！ 前面很多答案都说了，蒸是最能保持食材原始风味的方式之一，能更大程度保留食物中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，减少水分和营养的丢失。而且蒸的方法相对来说也更简单易学，不需要太多的工具和锅具。
但要是考虑营养的话，那就得另当别论了。 因为人体对营养物质的吸收利用有个门槛叫“吸收利用率”，这个吸收利用率对不同营养素是有差异的。比如对于钙、镁、铁、锌这些微量元素来说，其吸收利用率能达到30%就已经很不错了；而对于维生素来说，大部分维生素的吸收利用率连15%都达不到。也就是说，食物通过蒸煮等方法，只有少部分营养素能被人体吸收利用。[1]
从补充人体营养的需要来讲，蒸煮并不是最好的选择。想更好地补充营养，还得靠吃肉+吃菜。毕竟，单着吃玉米，要想满足人体日常维生素和微量元素的需要是很难的。 所以啊，如果为了吃得健康，你得多吃粗粮（包括玉米），那最好采取蒸煮的方法。但如果是为了享受美食，那还是蒸着吃或者烤着吃吧… 不过需要提醒的是，不要将蒸的时间越长就代表越健康的认知套用在所有食物上哦~ 像蒸熟的馒头、包子，虽然口感会变差，但是并不影响它的营养。因为制作的过程，已经让淀粉发生了“糊化”反应，变成了易被人体吸收的葡萄糖。而蒸的时间过长，会让有些营养素（比如B族维生素）受到破坏。所以啊，无论是什么食物，蒸制的时间都不宜过长，以防营养损失。