家常鱼怎么炖好吃？
要说炖鱼，那可是真有讲究！ 首先选鱼就很大学问，做炖煮的鱼，最好选择体积比较大，骨刺相对比较少的淡水鱼。
黑鱼、草鱼都可以，鲤鱼虽然也不错，但是刺比较多；而鲫鱼相对太小了，不太适合用来炖着吃。 买回鱼来以后，处理好，清洗干净，在表面划上几刀，这样更有利于入味。 然后就是最重要的步骤——腌制！ 很多人在做鱼的时候都忽略了这个步骤，其实鱼的腌制很重要，不仅是为了去腥提香，更主要是为了给鱼肉入味。 鱼下锅之前，先给它腌上一个小时，在鱼肉里打上花刀，或者切上一字刀，都能很好的方便入味。 这里要介绍一下我常用的调料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（或者剁辣椒）、葱姜蒜、白糖和醋。
先把葱姜切丝、蒜切片，放在锅底铺平，然后把处理好的鱼直接摆在上面，倒入适量料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒，盖上盖子，大火烧开转中火，慢慢熬煮。 大概二十分钟左右，可以打开盖子看一下，这个时候应该已经有了很浓的汤汁，并且颜色也变深了。
最后把切好的葱花撒在上面，一碗热腾腾香喷喷的家常鱼煲就做好了，连汤汁都要沾着米粒喝掉。 一锅两吃，鱼吃完后再把汤汁倒在米饭上拌着吃，那真是绝了。 喜欢辣的可以加入些许辣椒粉或者小米椒。
家常鱼好吃的做法一，番茄炖鱼
鲈鱼、西红柿、洋葱、青红椒、葱、姜、蒜、番茄酱、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
1、鲈鱼杀好洗净斩块，干爽后擦一层薄盐，码一层胡椒粉，腌制半小时。
2、洋葱、青红椒、西红柿切块，葱姜蒜切碎。
3、调一碗料汁：两勺生抽、一勺料酒，两勺番茄酱、一勺糖、一勺盐搅拌均匀。
4、锅中烧热油，放入鲈鱼中小火煎至两面微黄盛出备用。
5、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱块翻炒片刻，把西红柿块倒入翻炒软。
6、倒入煎好的鲈鱼块，注入开水，淹没鱼块，淋入料汁，大火煮沸撇去浮沫。
7、转小火炖至鱼肉熟透，把青红椒块倒入翻炒均匀，大火收浓汁即可。
家常鱼好吃的做法二，家常鱼块
鲤鱼、青红椒、花椒、姜片、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、胡椒粉、食用油
1、鲤鱼洗净去内脏，擦干水分，从尾部开始切鱼块，每块都要带鱼刺，两面都划花刀。
2、干辣椒剪成圈，青红椒切丁，准备好花椒、葱、姜。
3、锅中烧热油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中留底油，倒入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入煎好的鱼块，淋入料酒，一勺盐、一勺糖，注入开水，大火煮沸撇去浮沫。
6、加胡椒粉调味，转小火炖至鱼肉熟透，转大火收浓汤汁，撒上青红椒丁即可。
