最简单的方法，在滚水中捞一下，挤出多余水份（很重要哦，不然成坨了），然后剁碎，放入少许麻酱、豆瓣酱和辣椒油（根据自己口味放）搅拌就好了。 我是这么做的，超级好吃啊~而且我还会留一部分不搅的芥菜渣，用来煎蛋或者炒肉都特别好！
不过我用的不是普通的芥菜，而是包菜(卷心菜)，感觉包菜会比较甜一点，跟辣椒、麻酱真是绝配～ 用同样的方法可以做泡菜、酸菜之类哒，超好吃的～
还可以做芥菜饼，用面糊把切好的芥菜放进去糊住，锅里放油，下锅炸，熟了之后蘸着蒜泥、酱油吃。 之前看过别的知友推荐的吃法，用五花肉爆炒芥菜，也不错哒。
萧乐讯优质答主腌芥菜
腌芥菜的做法并不复杂，新鲜芥菜洗净晾干，切成丝，加适量粗盐，将菜丝搅拌均匀，用重物压实菜丝，一天后倒出咸菜汁。再将压实的芥菜丝取出晾晒，晾干后再腌。
腌芥菜的配方
芥菜1000克，粗盐100克左右，辣椒粉、五香粉适量。将芥菜洗净晾干，切成丝，和各种调料搅拌均匀，装入容器中压实，封口腌制十天即可食用。
芥菜的营养
芥菜含淀粉状多糖体，能有效地抑制消化道吸收胆固醇。还含有多种裂解酶，能够促进溃疡愈合。每100克芥菜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2.2克。含有维生素A和维生素C，有预防癌症，清肝明目等功效。
食用芥菜注意事项
鲜芥菜含有保泰松，与某些药物合用可能产生不良的副作用，故正在服药的人群不宜食用。
