1、小桂鱼去鳞，除去内脏和腮，冲洗干净备用 2、葱切丝、姜切片、蒜切末 3、锅内放油，烧热后小火加入花椒、干辣椒炸出香味，关火，捞出所有的调料，只用油即可 4、取一碗，放入葱丝、姜、蒜末，然后将炸好的热油倒进碗里激发出香味儿就可以了（这一步叫做泼油） 5、将鱼放进锅里，倒入清水没过表面，加少许胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖至鱼肉熟透即可 最后尝一下咸淡，如果觉得淡再适当放点盐 【重点】这道菜的关键就在于选用的调料是否足够好 和一般市面上销售的干辣相比，川味麻椒的麻味儿更纯粹浓郁一些，用它的香味来掩盖鱼肉的腥味是最好的选择；
另外由于是烫火锅用，所以辣椒和花椒都不用剁得太细，保持些颗粒感吃起来更有乐趣；至于葱、姜、蒜这些配料也可以随意搭配，或者不用也可。
上官二木优质答主新鲜桂鱼，超市或者海鲜档口都有卖。但是大家在购买的时候，一定要注意挑选活的，刚刚杀好的。
这样做出的菜，营养丰富，味道鲜美。今天做的是干煎小桂鱼，非常简单，只要简单调个料，就能做出来非常好味道的菜肴。
做这道菜，如果喜欢的话，还可以在里面加上一些葱花和姜丝，味道也是非常的不错。当然如果想要当做下酒菜的话，最好是加点辣椒进去。
因为煎熟的桂鱼，非常的嫩滑，加上脆爽的辣椒，味道又鲜又辣又嫩，非常开胃下饭的。好了，不说了，开始制作吧。
首先准备食材：新鲜的小桂鱼500克，生姜一小块，葱白两根，淀粉50克，精盐3克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，椒盐粉5克，食用油适量。
把桂鱼清洗干净，生姜切成姜丝，葱白切成葱花备用。然后把淀粉和调料倒在一个盘子里面，搅拌均匀做成椒盐粉。
锅中倒入适量的食用油，油热之后把桂鱼先粘上淀粉，再粘椒盐粉，放入锅中煎。
煎到一面金黄之后，翻面继续煎。直到两面都变成金黄色，就可以控油装盘了，撒上葱花就可以开吃啦。
