2、把两面煎一下，微黄即可 3、倒入适量的生抽+老抽（大约1：1）、醋、糖、生姜丝和八角。 4、倒进半碗热水，加盖开火焖5分钟左右。这时候汤汁已经变成棕黄色了。
5、开盖加入辣椒、小葱和蒜白，大火收汁，注意翻拌均匀。大概收汁10分钟左右，等到锅里的汁儿变浓稠，就可以盛盘上桌了。 小技巧 1.煎鱼的时候，尽量将鱼肉平整的摆放在锅底上，这样才不会糊底。 2.加热水的时候，要注意水量不能超过材料表面的两倍，以免水太多，不够入味。而且加的热水最好是热开水哦！ 3.这道菜不需要放食盐了。因为生抽和老抽里面已经有咸味了。如果口味偏重的，可以在最后撒上少许胡椒粉提鲜增香。
咸绡湃优质答主鱼的营养价值很高，不管什么品种的鱼，都含有丰富的蛋白质和微量元素，鲫鱼更是被人们称为营养价值最高的鱼种，鲫鱼做法多样，但要最大程度的发挥鲫鱼的营养和口感，最好的方法是红烧做法，那么今天就为大家分享如何做最佳口味的红烧鲫鱼，喜欢的朋友赶紧收藏吧。
主料：新鲜鲫鱼1条（约500克），生姜1块，大葱1根，蒜瓣6粒大个的，干红椒4粒。
配料：甜面酱1小碗，生抽、蚝油少许，花椒粉、辣椒粉少许，白糖少许，料酒少许，胡椒粉少许，生菜籽油（其它油也行，但最好别用花生油）。
第一步，鲫鱼刮鳞去鳃和内脏后洗净，用刀在鱼身上划刀口，鱼身两面都要划到，这样是为了入味。划好刀口后，用5克盐、少许料酒和胡椒粉，在鱼身内外抹匀，腌制20分钟以上，期间多次翻面。干红椒剪成小段，准备好姜片、蒜片和大葱段。
第二步：将锅烧热，锅内倒入1大勺生菜籽油，油要多些，将腌制好的鲫鱼身下垫上一块姜片，放入油锅煎炸，煎炸鲫鱼时用锅铲背将鲫鱼压实，煎炸至两面金黄后起锅备用。
第三步，锅内留底油，放入少许姜片和干红椒、花椒粉爆香，再放入3大勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油炒香，倒入1小碗清水，煮开锅，放入煎炸好的鲫鱼，大火再次煮开锅后加少许白糖提鲜，盖上锅盖转中火炖煮15分钟。
第四步，15分钟后打开锅盖，撒入大葱段和剩下的姜片、蒜片，转大火收汁，炖煮至汤汁浓稠后撒少许胡椒粉即可起锅。
以上就是今天分享的糖醋鲫鱼的全部步骤和所有技巧，只需要40分钟，一盘香辣浓郁又鲜美入味的美味红烧鱼就做好了，这个季节正是鲫鱼肉最肥美的季节，所以各位鱼友有时间的话，一定要多做些红烧鲫鱼，营养又好吃的美味绝对要推荐给大家。
