柠檬做鱼的作用吗？
“柠檬鱼”听起来好像是西餐馆里的料理，实际上却是地道的中国菜——四川菜系中一道著名的酸味汤菜。 说起这道“柠檬鱼”的来历，还有一段掌故。清道光年间，成都有一姓郭的武举人，生性豪爽好客、酷爱美食。当时蜀中文人多喜欢喝点小酒，吟诗作画，他们经常聚集在郭氏家中，饮酒吃肉，高谈阔论，十分热闹。 有一次，大家饮得高兴，突然有人提出，没有新鲜菜肴，气氛未免有些单调。正好这时有一个厨子带着刚捕的鱼进屋，众人便让他赶快做几个好菜。厨子原本是个粗人，没什么文化，做菜全凭感觉和祖传秘方。他看见桌上放着几枚生姜，便顺手切片入锅；又见案板上切着葱丝儿，便随手投入；再见到烧着的柴火，立即灵感迸发，取出一个腌酸菜的坛子盖上锅盖，用文火煨了起来……不多时，一阵异香扑鼻而来，众人定睛一看，原来那腌酸菜的坛子上盖着一层透明的薄皮，散发着迷人的光彩！ 大家迫不及待地揭开盖子，一股更浓的酸香扑面而来，顿时叫人齿颊生津。众人夹起一块薄薄的鱼片放入嘴里细细咀嚼，只觉得清香四溢，滑嫩爽口，就连那薄薄的鱼片也浸透浓浓的醋香，让人吃后满口生香。
就这样，一道别出心裁的“柠檬鱼”诞生了。 后来，“柠檬鱼”流传开来，并逐步发展成用柠檬汁、酱油、白糖等调料制作而成。成菜后，不仅具有鲜酸的诱人口味，而且还具有色泽橙黄淡雅、口感滑嫩细腻、味道酸而不辣、香而不腻的特色。这道菜成为独具风味的四川传统名菜之一。 用柠檬做鱼并非源自海外，而是土生土长的中国菜肴。