蒸咸鱼配什么好吃？
我做的蒸鱼是跟广州那个叫“食为先”的餐厅学的。他们的蒸鱼做法比较特殊，用鱼骨和猪排骨熬成浓汤，然后浇在鱼肉上。 下面我把具体的做法分享一下。 食材：新鲜鲤鱼一条（约一斤半）、生姜一块、香葱一段、红椒半个、香菜一棵、黄辣椒一个蒜一头、生抽二汤匙、老抽一汤匙、白糖三茶匙、陈醋三汤匙、清水适量。 步骤如下： 第一，处理鱼。把鱼的表面冲洗干净，然后再刮掉鱼鳞；去掉鱼腮和内脏，清洗干净后，斜刀切成薄片； 第二，腌制。切好的鱼片放入盆中，加入食盐二克，白胡椒粉一克，搅拌均匀后，腌渍十分钟； 第三，炒糖色。起锅烧油，油温五成热时，下入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖全部融化并变成焦糖色时，倒入开水，迅速搅动，然后将汤汁滤渣留下备用。 第四，制作酱料。锅内再倒一点油，冷油加入八角一颗，桂皮一块，香叶三片，小香葱一根，老姜一块，剁细的郫县豆瓣酱两勺，继续小火煸香。
第五，炖鱼。将之前熬好的鱼汤或者鲜鱼煎制后的油脂倒入锅中，再把之前炒好的酱料放入锅中，同时加入酱油、老抽、白糖和陈醋调味，煮开锅后，继续焖煮十分钟就可以关火了。 做好的鱼可以空口吃，也可以搭配米饭一起吃。 我一般都是连汤带料拌在上面，一碗热腾腾的白米饭，一口蒸鱼一口饭，那滋味可美了！