牛肉饺子什么馅儿好吃？
作为一个在西餐厅干了将近两年，又在饺子馆待了两年多的吃货… 表示这题我会！ 在西餐厅工作的时候，牛肉馅儿的做法大致有两种：一种是英式做法，一种法式做法。 先说英式，英式的做法相对简单，一般用来做意式沙拉或者三明治拌着吃。(这里说的只是做法，不涉及口感等主观感受) 先上图 看外观的样子应该是比较正常的做法了，切得细细的牛肉末加上切成小块的胡萝卜、蘑菇还有西蓝花一起搅拌，再依次加入植物油、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓匀了就可以啦~
然后就是法式的做法，这种多用于肉馅儿饼或者是肉馅儿面包。首先把切好的洋葱和姜放到热锅中爆香，倒入切好的牛瘦肉末，加入黄酒或者花雕酒去腥增香，慢慢炒至变色，再加入黑胡椒碎、食盐调味，就可以装碗等待凝固成馅儿了喔~(不过这时候还看不到任何馅儿呢……) 所以这个时候我们就要用到烤箱啦～60℃左右的时候，把调好味的肉馅儿放入烤箱烤上一个小时左右，就能收到很好的效果啦～
不过这样做出来的馅料是没有什么水份哒～所以如果是包馅儿饼的话，可以先舀出一些放在碗里，加少许开水调成糊状，再把面糊倒回原来的容器里拌匀。（我一般都直接吃哈哈哈） 除了西餐厅，我在饺子馆工作的这两年也学到了很多包饺子的技巧，比如怎么让饺子皮更筋道不易破，比如说在面团里添加鸡蛋清会让颜色变得更漂亮等等。
不过我最好奇的是老板居然能吃到非常软的饺子皮，而我是怎么也做不到的哈哈｡ò ∀ ó｡ 至于猪肉饺子和羊肉水饺我就不再赘述啦～基本跟牛肉的步骤差不多。
充澜优质答主牛肉馅饺子是一道由牛肉、辣椒等做成的美食。以形佳、皮薄、汁多、馅鲜嫩、吃口甜、鲜、嫩、香而闻名。
韭菜牛肉饺子馅：
用料：牛肉馅500克 韭菜一小把 生姜汁1汤勺 料酒12汤勺 蚝油12汤勺 老抽12汤勺 生抽1汤勺（一平匙） 胡椒粉 少许 盐12茶勺 香油 少许麻油 少量鸡精 少许 味精 少许
做法：
1、买回来的牛肉馅如果有血水就挤干，牛肉馅用碗装，加入生姜汁、料酒、耗油、老抽、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、味精，搅拌牛肉馅的时候按一个方向，一定要把牛肉馅朝一个方向不停的搅拌直至粘稠感。
2、韭菜择洗干净，挤干水分，切碎粒，将粘稠的牛肉馅加入韭菜碎粒，再加入香油、麻油搅拌均匀就可以了。
芹菜牛肉饺子馅：
1、牛肉馅如果太瘦的话可以适量掺点肥的，剁碎，加姜丝酒搅拌，生抽也可以加一点，顺着一个方向搅上5分钟。然后腌10分钟。
2、准备50克水，分五次加进牛肉馅中，每次加完水都要往一个方向快速搅拌让馅上劲，这样馅才不会太干并且吃起来很鲜美。然后加入盐巴、五香粉、鸡粉调味。
3、加20克生粉（也是分5次加），继续往一个方向搅拌。再分五次加40克花生油搅拌。
4、加入处理好的韭菜（多放点韭菜味道会更鲜美）再加点芝麻油调味。馅就做好了。马上上馅包饺子，包完了再继续做下一批馅。
牛肉香菇饺子馅：
材料：牛肉馅8两，香菇5朵，虾米30g，姜末2勺，生抽1勺，老抽1勺，五香粉0.5勺，白糖1勺，鸡精1勺，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉0.5勺，食用油适量。
做法：
1、香菇泡发洗净切丁，虾米泡5分钟切碎；
2、起油锅，爆香姜末、虾米碎，再倒入香菇丁翻炒片刻，加盐、生抽、老抽、五香粉、白糖、鸡精调味后盛出备用；
3、牛肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、食用油拌匀，腌制10分钟，加入炒好的香菇虾米碎，拌匀即可包饺子。
