准备材料 新鲜黑鱼、黄豆芽、莴笋头、姜蒜、花椒、干辣椒（不吃辣的也可以不放）、老抽、生抽、白糖、盐、醋、料酒、干淀粉、鲜汤 开始制作： 1，把鱼宰杀洗净，用刀斜着把鱼身体剖开，但不要切断，保持鱼头和鱼身的连接； 2，在鱼身上抹上盐和料酒，腌制15分钟左右； 3，把腌好的鱼放入热油锅里炸至两面金黄酥脆； 4，锅里留少许油，下姜蒜片爆香，加入切好的干辣椒、花椒、豆瓣酱一起炒，炒至油红亮亮的样子，接着倒入适量清水，加糖、老抽、生抽，大火煮开后转小火慢炖收汁； 5，汤汁快收干的时候，下切好的豆芽和莴笋条翻炒均匀，使汤汁充分包裹住食材； 最后盛盘，可以再撒点葱花提香。
注意：
1，这道菜很下饭，所以豆芽和莴笋条可以比一般的菜多放一些。
2，不喜欢吃辣的可以根据自己情况减少或者不放辣椒，我用的是二荆条辣椒，味道微辣。如果吃不了太辣的，可以在炒制这一步少放一点辣椒，我是在最后出锅的时候把多余的辣椒去除掉的。
韦盟适优质答主麻辣鱼的做法
原料：黑鱼一条、花椒、干辣椒、姜、蒜、大葱、白糖、料酒、醋、盐、胡椒粉、麻辣香锅底料适量。
鸡蛋一颗备用。
做法：将鱼收拾好，洗净，将鱼尾剁掉。（鱼尾单独烧一锅“酸菜鱼”很鲜的）然后在鱼身上斜着划几刀，将鱼抹上盐和胡椒粉，放上姜片腌上一会，做这道菜的时候一定要将鱼身上的水分擦干了，再做。
鸡蛋只用蛋清，用蛋清在鱼身上均匀的抹上一层。
锅内放入凉水烧开，将鱼放进锅内，煮五分钟，将鱼捞出来，放盆内备用，鱼煮的时候一定要凉水下锅，这样煮出来的鱼没有腥味。煮鱼的汤放在锅内备用。
葱切片、姜切片、蒜拍好切碎备用，炒锅倒油烧热，放入白糖炒糖色，放入葱姜蒜炝锅，放入麻椒，放入干辣椒，（花椒大料和干辣椒的量自己看着放，喜欢麻辣就多放点）放入麻辣香锅底料，放入少许盐和胡椒粉，将煮好的鱼放入锅内，将煮鱼的汤也放少许放入锅内，撒上香菜（香菜一定要最后放，放早了就不香了）大火烧上五分钟，将汤汁收到浓时，将鱼盛盘，浇上汤汁，放上香菜装饰即可。
喜欢吃辣的也可以放些豆瓣酱味道更好。
