1.准备材料 河鱼干200g、辣椒5个、蒜头6瓣、姜3片切丝、香葱2根切段；生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、胡椒粉适量、砂糖1小匙（5克）、干淀粉1汤匙（15ml）、清水4汤匙（60ml） 做法如下 将河鱼干用清水冲洗，然后再浸泡在清水中约半小时后沥干备用。
2.烹制方法 (1)烧热炒锅，放入油（要多一些），烧热后放入切好的蒜和姜爆香，然后倒入沥干的河鱼干翻炒片刻。
(2)加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉调味，继续翻炒。待鱼肉微微泛黄且入味时，撒上葱段炒匀盛起即可享用。 小技巧 一定要等锅里的油温烧热后再放姜和蒜进去爆香，否则会糊而且味道会很苦。
易崇瑛优质答主小河鱼仔是农村孩子最喜欢的食物之一，小河鱼仔一般有乌鱼仔、刀鱼仔、鳜鱼仔、黄鳝仔和泥鳅仔等。它们的口味都是鲜嫩无比、风味十足。小河鱼仔的作法也多不胜数，比如油炸、盐烘、红烧、清炒、炖汤等等，其味道都是鲜嫩无比、风味十足……
在各种做法里面，要数盐烘的风味最足。盐烘时，将鱼仔与捣碎的粗盐巴混在一起，装进小口瓦罐里。然后，将瓦罐埋进燃烧的篝堆中烧20分钟后挖出来“开罐”，里面的鱼仔便烘好了。取出鱼仔，剥去盐壳，余下的盐巴再烘下一茬鱼仔。
吃的时候，浇点辣椒水更好。小河鱼的味儿，盐巴的咸味儿，辣椒的辣味儿，篝火的熏烤味道儿，汇集在一起，那味道别提有多妙了……吃小河鱼仔是不需要什么“高深”的技巧的，也不用什么先进的炊具，也不需要高品位的“佐料”——将鱼仔放到嘴里“咯嘣”的一咬，再细细一品，那才叫其味无穷……
