做法其实挺简单的，先把鱼炸得酥脆（这个非常重要），然后炒糖色，把鱼放进去均匀上色后，放生抽、老抽、辣椒、花椒和大料，小火炖半个小时左右，出锅之前放葱段和花生米。 这样做出来的鱼干颜色金灿灿的，很有食欲吧～～
不过我做的这一步没有把鱼炸得特别脆，所以我总觉得吃起来不够香（可能我是比较挑剔啦～）；而且我没有放很多香料，只是放了两颗花椒和三四颗大料，我觉得太香的鱼干反而没那么好吃呢……不知道你们是不是也这样认为的呢？
另外，做鱼干的时候还可以放一点儿黄豆酱，那味道更好啦…………
好啦，说了那么多，你也动起手来吧！祝你成功哦～～
陆亨优质答主淡干墨鱼是不经过腌制的干制品，味道更鲜，但是做起来麻烦一些，要经过几个步骤多次泡发、煮焖才可以完全回软入味。如果时间比较紧张的话，可先做泡发一些，再用剩下的时间做熟就行了。
淡干墨鱼的制作方法
泡水：干墨鱼入清水中浸泡半小时以上，中途换一次水，如果时间紧张的话，泡个15~20分钟也可以，之后将泡过水的墨鱼捞出来挤干水分备用。
焖煮、泡水：将挤干水分的墨鱼入砂锅中，倒入足量清水，煮开之后转小火焖煮10分钟左右，将墨鱼煮绵软些，然后关火，将锅中的水再次换成清水，将墨鱼在清水中泡一会儿。这两次泡水和煮焖的工序要重复几次，墨鱼才可以完全回软，时间紧的话，做到七八分软的时候就可以烹调食用了。这两次过程中要注意，在焖煮水再次换水的时候，一定要用刚刚煮墨鱼的汤煮开，再倒入凉水，然后再继续煮开，再继续倒入凉水，如此反复几次，直到墨鱼完全煮软熟透。
