腊肠怎么炖好吃？
“冬酿腊肠，春炸春卷”，这句话出自岭南著名童谣《八月十五月光光》——这首歌描述了传统广府人家一年之中最重要的两天：冬至和八月十五（中秋节）。在这几天，家家户户都会腌制腊味、制作月饼，而小孩子则提着纸灯笼到处玩，唱着歌，好不热闹！ 作为广府人，我似乎对腊味的感情比别的地方的人要深厚许多，可能因为从小喝腊肠汤、吃腊味煲仔饭长大的缘故。
关于腊肠，民间流传着一个 “四九风味” 的传说：明朝嘉靖年间，倭寇屡次进犯广州城，百姓深受其扰。一天凌晨，一位身怀六甲的妇女带着四个年纪幼小的孩子，背靠着城墙根煮食，不料被一个倭寇看见，欲行不轨。这位母亲为了保护自己的孩子，毅然跳入火中，用自己的身躯盖住了四个孩子；而倭寇则一手持枪，一手扒开燃烧着的母亲，试图抢出孩子。
就在这时，一声厉啸划破长空，从远处飞驰而来一只竹筏，上有一名绿林好汉，手持双刀，直取倭寇首级。随后又有数十名绿林好汉纷纷驾舟涌来，把倭寇全部消灭，而这名母虎般的妇女，就是后来被民间尊称为 “冼夫人” 的传奇人物。
虽然这是一个歌颂英雄的故事，但其中也提到了 “四物” ——糯米、猪肉、食盐和白酒，也就是说，这 “四物” 是古代酿造腊肠的主要原料。今天人们制作腊肠，大多还是使用这些食材。 不过现在有了更先进的工艺和技术，使得制作腊肠变得更加便捷。以前都是手工切割肉丁、手工编织肠衣、手工灌制香肠，现在只需要把切好的肉片用调味料腌制半天，再把腌好的肉片塞入肥瘦相间的肠衣内，用线扎口后，放入蒸笼蒸煮即可。
做腊肠，最好选择猪后腿肉或五花肉，这样口感会更好。有经验的师傅在调酱料时，会放一些糖进去，这样做出来的腊肠色泽更加诱人、味道也更特别！ 除了做成咸口的腊肠之外，有人也会尝试做出甜的腊肠。在传统的甜酱基础上，加入花生酱、芝麻酱等，味道也非常不错呢！