冬天包菜怎么腌好吃？
今年我腌了两次咸菜，第一次是十月初，用新鲜辣椒和芥菜做的；第二次就是现在，用的白菜和萝卜。 做法其实都差不多。主要步骤如下： 1.选料 这里建议尽量选用新鲜蔬菜（不过这次我为了腌制咸菜专门从菜市场买了几颗白菜和萝卜，哈~），不要使用发霉变质或者已经冷冻很久的食材。因为一旦使用了不合格的原料，腌制咸菜就容易成功“踩雷”，吃出问题。 所以小伙伴们在超市选购咸菜的时候也要注意查看生产日期以及保质期哦！
2.清洗 我们在家自制咸菜一般只需要进行简单的清洗就可以了。如果是需要去皮的食材，如土豆、胡萝卜等，需要将其表皮清洗干净，保证没有泥土等杂质。而包菜、青椒这类可以直接用流水冲洗干净。
3.切块或切丝 将需要的食材根据加工的需要切成块状或者丝状。如果打算长期存放，切完之后记得用清水浸泡，以免细菌滋生。
4.调料 这一步是很重要的一个环节，直接决定着你制作的咸菜是否好吃。需要放盐、花椒、大料、桂皮、酱油等调味品，具体放多少根据口味而定。喜欢甜口的可以适量添加一些白糖。
5.装坛 用干净的器皿，比如瓶子、罐子等，把切好的食材放入其中，然后铺上一层调味品。注意密封保存。
Tips： 在制作的过程中需要注意，一定要等到食材冷却之后再加盖，否则会导致发酵过程中产生不良风味物质。另外，盖子上最好不要留通气孔，避免杂菌感染导致食物腐败。 如果制作成功了，要注意保存。一般情况下，自制的零食都可以在冰箱中存放一个月左右。 但是要注意的是，由于夏季气温高，微生物繁殖迅速，因此不宜在家里制作咸菜。若实在想做，可以在容器上加盖保鲜膜，并在里面套一个塑料袋，这样能防止外界微生物侵入，减少污染的几率。