牛肉巴如何炒好吃？
这个菜不是蒙古菜！是青海的炒菜，叫做“手撕羊肉” 或者“干煸羊肉”。 用的是羊腿肉，因为肥瘦相间的羊肉炒出来更好吃。 做法跟炒羊肉不同的地方在于不用辣椒和豆瓣酱之类的辣味调料爆炒，而是先煮熟再捞起来晾干水分（不晾干水分的话容易有腥味而且不易入味），然后再下油锅干煸至熟并且入味。最后撒葱花、白芝麻增香。
至于为什么叫“手撕羊肉”呢？ 因为煮熟以后要用手撕成小条然后下锅炒，如果用刀切那就不是手撕羊肉了-_-|| 下面放菜谱 食材：羊肉（新鲜羊腿肉）、大葱段、生姜片、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可放可不放）、冰糖、白芝麻 步骤：
1. 锅里不放油，直接把洗干净的羊肉放进去干炒（这一步是为了把羊肉里的油脂逼出来）
2. 看到羊肉的颜色变得有点深的时候，捞起来沥干油备用
3. 锅烧热，放入一勺植物油，加入葱姜蒜八角桂皮香叶炒香
4. 然后把刚才捞起来的羊肉重新放进锅里，加入冰糖、生抽、老抽快速翻炒至上色
5. 加入开水，没过羊肉，开始炖。（我用的电磁炉所以直接放锅里加水就可以啦，要是用煤气灶的话记得先用大火烧开再用小火慢炖～）
6. 大火炖开后撇去浮沫，转小火慢慢炖一个小时左右，直到用筷子轻松戳穿羊肉的样子就行了（我大概炖了1小时10分钟左右）
7. 炖好之后捞出来放在碗里，让汤汁泡着羊肉（这样更入味哦～）
8. 最后一步就是最香的干煸环节了！ 把葱切成小段，红辣椒切丝（不喜欢吃辣的也可以不放哈） 锅内烧油，油温七八成热的时候（一定要很热很热才行哦），放入切好的葱段和红辣椒丝爆香，然后立刻倒入之前炖好的羊肉，中大火快炸，边炸边搅动防止粘锅底，一直到全部沾匀油并且出香味就ok啦～
最后出锅装盘撒上白芝麻点缀一下（可千万别忘了这步呀不然就不香不香咯）
ps：这道菜放冰糖而不是白糖，因为冰糖炒出来的色泽更好看，而且更加具有甜味。 还有啊，我其实很想放郫县豆瓣和剁椒来炒，但是家里的这两样东西刚好用完所以没有放，不知道放的话会不会更香辣过瘾呢？