烧鲶鱼怎么烧好吃？
在东北，有一种美食叫做“地三鲜”，由土豆、茄子和青椒炒制而成，是道家常菜。 而在南方，同样有一道菜与它同名，只不过原料换成青鱼（黑鱼）、土豆和青椒。这道菜便是“红烧鲇鱼”，也是一道传统名菜。那么为什么南方人喜欢把鲇鱼叫做“黑鱼”呢？ 南方地区水域辽阔，水草丰富，非常适合水草型鱼类生长。而黑鱼便是其中一种，由于此鱼身体发黑且尾部侧扁，所以称为“黑鱼”。据民间传说，这种鱼生性凶猛，爱吃肉，而且特别聪明，如果钓到它，千万不能用手直接捉，否则它会顺势往水里一带，你就被放走了！
不过这仅仅只是民间传说而已，事实上黑鱼属于杂食性鱼类，主食为动物性食物，如虾类、螺类、昆虫以及小鱼等，植物性食物包括藻类、水生植物茎叶等。用蚯蚓等饵能钓到它。
那么黑鱼该如何烹饪才好吃呢？下面给大家推荐一个家常做法——红烧黑鱼。
准备材料：黑鱼1条，葱，姜，蒜头，酱油，老抽，糖，料酒，醋，豆瓣酱。
制作步骤：
第一步：处理鱼。黑鱼的鳞比较硬，用刀刮除不干净，最好是用牙刷刷洗一下，再用刀刮去鳞片。注意刮掉鳞片后用清水冲洗干净表面血污。
第二步：鱼处理好以后，我们开始烹饪。锅内放入适量油烧热，加入少许白糖，小火炒至棕黄色，倒入切好的葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。
第三步：把处理好的黑鱼放入锅中，两面煎至金黄。烹入料酒、生抽、老抽，加入适量开水，烧开后转小火炖40分钟左右。
第四步：40分钟后，打开盖子，调入盐、糖调味，大火收汁；关火后盛出鱼肉，撒葱花点缀即可食用。
做这道红烧黑鱼，有两个窍门需要掌握：一是煎鱼时锅中不要放油，因为鱼表面的水分会蒸发产生油烟，而锅里的热油温度非常高，能把鱼皮煎得焦黄酥脆；二是调味时的咸度要掌握好，因为豆瓣酱是很咸的，老抽也很咸，如果味道不够，可以适当加盐调高咸度。