土豆丝姜什么时候放？
醋和酱油是必须要准备好的，因为这两者是决定土豆丝颜色深浅的关键因素； 盐、白糖和味精在炒制的过程中会渐渐融化，所以不需要一开始就放进去，否则会影响口味的纯正； 大葱和香菜的选择取决于个人喜好，如果喜欢重口味的，可以选择多放些大葱提味；喜欢清淡的可以不放或者放入少量的香菜提香。
1.洗土豆 切土豆的时候可能会弄一手的淀粉，这时候可以用清水好好清洗一下手（尤其是指甲缝里），这样才不会影响下一步的操作。切好的土豆用清水冲洗两遍，可以避免后续烹饪过程中出现颜色发黑的情况。
2.削土豆皮 用刀把土豆的外皮刮去，最好用刮皮刀，这样可以保证皮的厚度一致而且不会刮到手。
3.切土豆 尽量切得细一点，这样熟的快而且入味儿。
4.泡土豆 切完以后放在盘子里，用清水浸泡起来，中间可以换两次水。这样做的目的是去掉土豆里的淀粉，做出来的菜色泽会更加清爽。
5.腌土豆 把切好的大葱和香菜放进去，加入一勺食盐，用手轻轻抓拌均匀，让每块土豆都能沾上食盐。然后把盖子盖紧，置于阴凉处腌制两个小时左右。这个时候可以烧水煮饭，等着吃就好了！ 等到锅里的米饭焖好之后，把葱花和香菜挑出来不要。然后找一个带刻度的容器，依次倒入白醋、生抽、白糖，调成酸甜适口的糖醋汁备用。
6.炸土豆 锅里倒油，油温六七成热的时候，把腌制好的土豆倒进去，用筷子划开，防止粘连。炸至金黄色后，用漏勺捞出来控油。
7.拌土豆 当锅里的油温降至三成热左右时，调好味道的糖醋汁就该派上用场了。先倒入少许，搅拌均匀。等汤汁收浓后，再倒入剩下的一半，快速拌匀。最后淋入芝麻油增香即可。 做好的糖醋薯片酥脆可口，酸中带甜，甜中透着鲜，让人食欲大增！