东北大拉皮怎么做好吃？
我小时候，家里经常做东北大拉皮的吃法有3种，第一种是凉拌的，第二种是炒制的（这种比较常见）第三种是用猪大骨头熬大骨棒汤用来泡大拉皮吃。下面我分别说说这3种做法吧！ 先说第一凉拌的做法，这是最简单的做法了。首先把干的大拉皮用冷水浸泡15分钟左右，然后切成细条备用，切的过程最好是顺着纹路来切的这样不容易断哦！
切好之后把黄瓜切丝放在一个大碗中，把切好的拉皮也放在小碗中备用，大蒜拍几下去皮剁成蒜末，放小碗中备用，取一个空碗，往里面放入一勺味极鲜酱油、半勺白糖、少许香油和味精，喜欢吃醋的朋友也可以放点陈醋进去，搅拌均匀放在一边备用。 现在开始炒拉皮的调料汁，起锅烧油，下入葱花和姜末爆香后加入适量的生抽、老抽和陈醋继续翻炒片刻，再加入适量的水淀粉勾兑一下汤汁使汤汁更加的浓稠一点。
然后把炒好的料汁浇在刚才切好的黄瓜和大蒜上面，最后把调好的酱汁撒在上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。 第二种做法是比较常见的做法，也是大家最常吃的吃法之一，那就是炒着吃啦！ 首先准备适量的猪五花肉切成丝或切成小块都可以，青红椒去头去尾去籽洗净后切成丝或者小块都是可以的，生姜去皮后切成末，大葱去皮洗净切成葱花，大蒜剥去外皮后切成蒜末即可。 在锅中加入适量的食用油，油温烧至6成热的时候加入葱香和姜沫一起炒香，再把五花肉倒入锅中煸炒至变色，接着再放入青红椒进行翻炒均匀，炒至断生后再放入一匙食用盐和少量的鸡精调味，最后把切好的拉皮倒进锅中进行翻拌均匀即可出锅装盘。 第三种方法就比较复杂一些了，而且也很费时间。 需要准备的食材也比较多，首先你要准备好猪大骨头适量、绿豆芽一把、海带一块、胡萝卜一根、香菜一小撮、尖椒适量、花生米10个左右、黑木耳两朵、香葱2根；另外还要准备八角两个、香叶三片、桂皮一块、花椒十几粒等配料。 这道菜做起来就比较麻烦了，先把花生放在清水中浸泡一小时左右，再将其清洗干净，放到锅中炒熟备用。 猪大骨先用凉水冲洗几遍，再用温水冲洗干净，放入锅中加适量凉水没过猪骨，再放入葱段、姜片及料酒大火煮开后捞出骨头沥干水分备用。 将绿豆芽摘去根部，用清水冲洗干净控水备用。 将胡萝卜刮掉表皮洗干净后用刀切成滚刀状备用，再将葱白和生姜都切成片备用。 海带用水泡发好后清洗干净的切成菱形备用。 青椒切成小块，辣椒切段，木耳撕成小朵备用。 锅烧热放油，下葱花、姜片、干辣椒爆出香味，随后倒入沥干的猪骨，翻炒均匀，然后加入适量热水、八角、桂皮、香叶、花雕酒，盖上锅盖小火炖40分钟。 40分钟后打开盖子转中火收浓汤汁，并加入盐、老抽调味，最后关火，放入海带和豆芽稍微炖煮一会儿即可盛出装碗，撒上花生米、香菜和少许的芝麻就OK了。