牛拐筋好吃吗？
“牛百叶”和“牛筋”都是牛的内脏，但是“牛百叶”是牛的胃（具体为瓣胃），而“牛筋”则是里脊肉上附着的一点一点细长的筋膜； 很多人不知道的是这些筋膜其实是可食用的，而且经过炖、煮等工序之后，变得软糯可口，再加上调以酱料，滋味妙不可言～
其实啊，牛筋的吃法早在宋代就已经有了记载：《梦粱录》中就有“煎盘牛肚”“炙炒牛筋”的字样。 到了现代，牛筋的做法更是层出不穷：卤牛筋、酱牛筋、水煮牛筋、麻辣牛筋、凉拌牛筋等等；除了单独成菜外，也时常作为火锅或者麻辣烫的食材。
我见过的最好吃的牛筋，做法应该属于酱牛筋，是北方的做法，类似驴打滚的那种酱料，用黄米面、黄豆酱、甜面酱、白糖做成；把切短的牛筋裹上酱汁，香甜软糯，一口一个超好吃。 但是这样好吃的酱牛筋怎么做呢？我也不知道……不过既然能买到熟的牛筋，想必做法肯定是已经流传下来并且被验证过了的，所以不必纠结于流程，重点是弄清楚每一步该注意什么就可以了。 买回来的熟牛筋先清洗一遍，防止有脏物；然后放葱姜、八角、茴香、生抽、老抽、盐、糖，加水没过牛筋，开始炖煮；待牛筋酥烂后，大火收汁儿（这个时候可以尝尝味道，根据口味酌情添加酱油或食盐）；最后盛盘，撒白芝麻增香。