首先，需要明确一点，所有用冷水冲冷面的过程都是在“做”冷面，因此“水”的质量很重要（如果用水管里的自来水冲洗冷面，那味道肯定不妙）； 其次，需要明白，做好的冷面是要过水的，也就是要浸泡在清水里，所以，冷水、常温水、冰水对冷面的影响并不重要，因为最后都要换清水； 制作过程中用到的原料（即面条和配料）不同，做出来的冷面风味也有差异，但都不是很大——如果已经学会了正确的调味方法（参见后面《调味》部分），那么不同店家制作的冷面风味差距不会很大； 最后，我们探讨下用冷水还是热水冲冷面的问题。
个人认为，冷水更好些。 原因在于冷水能使和面时产生的面团温度迅速降低到接近室温，而热水会让面团升温，这样就会破坏里面的营养成分。 当然这里指的冷水可不是刚刚从冰箱里拿出来的冰凉刺骨的水哦！应该用与温度相近的常温水。
邬明峰优质答主冷面种类多的让我这种从小吃冷面的人来说眼花缭乱，什么辣白菜的，大酱的，高丽的，松苑的，朝鲜的。。。眼都花了。但是好在口味还都差不多，就是做法略有区别。接下来我就挨个介绍下，各位也可以试试。
要说最好吃的，莫过于咱沈阳产的，松苑冷面。虽然其他地方的也很好吃。但是松苑真的没的说。
松苑冷面是长条的，面条韧劲十足，口感清凉，爽滑。汤的味道很鲜爽。吃到嘴里那种从头发梢到脚后跟的清凉舒适感，是其他冷面给不了的。
松苑冷面是纯手工制作的，有竹帘子那么大一片大面片做出来的，切的时候也是用刀切成条。所以面条的宽度会稍稍有些不均匀（像我家那么偷懒的，直接就是找来一个鸡蛋盒子做模具）而且冷面制作的特殊性，使得这种冷面只能手工制作。如果想机械化生产是根本做不出来的。所以松苑冷面一直沿用手工作坊的方式生产。如果有机会的话，可以去松苑冷面的加工厂看看。不过具体在哪得自己找。反正我就是有一次出差的时候路过（铁西），发现了那个加工厂。好大两栋楼。进去看看，当时就傻了。里面全是大缸，大盆，到处都是面团。加工师傅一个个全捂的手套帽子脚套。那个场面想起来还很壮观。出来买了一摞冷面。
如果非要给松苑冷面挑个毛病的话，就是松苑冷面没有辣白菜，总觉得缺点什么似的。所以我家吃松苑冷面，我会加些买的辣白菜。但是这纯辣白菜吃多了有点辣，所以我会用凉开水把辣白菜泡10多分钟，让辣白菜的辣味稍微淡点，吃起来口感就会更好了（冷面加工厂有大缸腌泡辣白菜的，泡好之后就直接放在冷面上面了。所以买回家的冷面是不需要加辣白菜的）如果喜欢吃辣的朋友，可以自己弄些韩国辣酱，搅到冷面汤里，也是很不错的。
如果去韩国的话，一定要尝尝韩国冷面。韩国冷面是宽面条（但是不像中式猫耳朵冷面那么宽），短条面条，面条比较硬。其他没有什么不同，韩国冷面味道也很鲜美，而且会泡个煎蛋在里面。也很好吃，没有松苑冷面好吃。
朝鲜冷面，也叫高丽冷面，宽面条，面条比较薄，比松苑冷面稍微长，面条比较硬。其他没什么不同。朝鲜冷面，会加很多葱花在里面，朝鲜冷面没有煎蛋。味道很鲜美，也很凉爽。很好吃。没有松苑冷面好吃。
现在北京，上海还有些特色冷面馆，他家的面条，也是长条面条，面条宽而且比较硬，其他也没啥不同。味道还算可以，跟朝鲜冷面差不多，不比松苑的好吃。
