我的天呐！你们都说的是啥呀，这让人怎么认真回答啊…… 什么泡椒凤爪、泡菜火锅、泡萝卜等等，这些都不是泡菜诶。泡菜是蔬菜腌制而成，而且主要是泡菜泡菜（划重点）的味道哦~ 而您说的这几样，泡椒凤爪里的“泡”指的是浸泡在辣椒里的意思，而泡菜里面的“泡”才是腌渍的意思。所以这不是泡菜哟~ 我猜题主说的是这种啦～自己家里或者小作坊里做的泡菜，味道不错哒～不过现在市场上有卖的泡菜大多都是袋装的，超市冷柜里有售。 是不是看到包装上的QS标志啦？这是食品生产许可的标志，证明这个是经过检验可以安全食用的哟～
其实呢，我自己也很喜欢自己做泡菜哟～我在西安读书的时候，最喜欢去学校门口的那个回民街买泡菜，味道可好了…… 每次去都会买这个～一块钱一袋，超便宜有木有～回宿舍后，倒上醋和辣椒油，拌着吃贼棒～～ 还有这个，我最爱吃的辣白菜～两块钱一瓶，里面好多好多辣菜哟～拌大米饭吃超级棒～～～
林贤地优质答主泡菜是利用乳酸菌发酵的原理制成的，含有大量的维生素和微量元素，且保质期长、风味独特，是一种很受欢迎的发酵食品。韩国泡菜因为特殊的辛辣风味和文化加持，受到越来越多人的喜爱，但中国泡菜的种类更多，也更好吃。
泡菜其实是我国传统美食。史料记载，两千多年前的《周礼》就有关于泡菜的记录。宋朝著名作家陆游，在他的书中也记载着四川泡菜。老北京的酸辣苤蓝、四川的泡酸菜和泡子姜、湖南的酸辣萝卜条、东北的浑江咸菜……都是独具特色的泡菜。就连东北酸菜炖粉条、老北京芥末墩等著名菜肴，也是由泡菜演变而来。相比之下，韩国泡菜的出现要晚得多，直到 16 世纪末才有相关文献记载。
中韩泡菜的制作方法和原理是相似的，即创造缺氧的环境，利用乳酸菌促使蔬菜进行乳酸发酵而制成。发酵好的泡菜会产生多种酸味物质，如乳酸、乙酸、柠檬酸等，这些物质既能抑制各种致病菌，又能使乳酸菌繁殖，使泡菜易于保存而风味更佳。
由于中韩两国各地气候环境和风土人情不同，两国的泡菜口味差距很大，其制作原料也因此有较大差异。韩国泡菜主要以圆白菜为主料，配以辣椒、大蒜、姜等调料，口味以重辣微酸为主。而中国幅员辽阔、地域丰富，泡菜种类繁多，不仅可鲜吃或凉拌，还能配以各种肉类等烹炒，其口感和做法多种多样。
