我做过一个鸡蛋的菜谱集，这里给大家介绍一下蛋清的做法（见下帖） 其中比较出彩的是 芙蓉蛋花汤： 鲜香味美，营养实惠。做法也不复杂。 首先把鸡蛋打成蛋液 锅中烧开水后，缓缓倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，然后加少许盐和香油调味。就可以吃啦~ 香煎韭菜盒子： 这个有点像是煎饼果子的升级版……我妈妈做的最好吃，但是特别费功夫……所以可以买来半成品自己做…我买的这个牌子还不错 先用清水浸泡粉条，让后再把粉条捞出来，沥干水分。韭菜切成末，加入泡好的粉条和两个鸡蛋、适量面粉拌成糊状。 起锅热油，用勺子舀一勺面糊倒在锅里，摊成一个圆形。 小火慢煎至两面金黄即可～趁热吃哦～味道好极啰！
虾仁鸡蛋羹： 这个菜要做出虾肉的感觉来，需要在制作的过程中下功夫。 先打散两个鸡蛋，加盐打匀之后，加入半碗凉开水搅匀。 把虾仁放在蛋液上，上锅蒸十分钟左右就可以了。最后淋上酱油和香油，美味又健康~~~
其他还有蛋花汤啊，蛋皮水饺啊，蛋黄酥啊……我就不一一介绍了。 总之，会了蛋清这一篇，可以让你在亲友面前小露一手呦~
华英男优质答主一、鸡蛋清怎么做好吃
1、西芹炒蛋。用料：鸡蛋4个、西芹250克、胡萝卜50克、盐3克、鸡粉2克、干椒末适量。做法：鸡蛋打入碗中，搅打均匀，胡萝卜去皮切丝，西芹取嫩茎，切5厘米长丝，放在淡盐水中浸泡一会儿。炒锅烧热，放少许油，倒入鸡蛋液，拨散后盛出。再添底油，下胡萝卜丝煸炒，放1克盐，煸至胡萝卜丝变软，加入西芹继续煸炒。下2克盐，煸炒至西芹断生，倒入煸好的鸡蛋，快速翻炒1分钟，加入鸡粉和干椒末翻匀断火，装盘即成。
2、清炒西葫芦。用料：西葫芦500克、鸡蛋1个、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉适量。做法：西葫芦洗净刮去外皮，切0.4厘米厚的片，摆在案板上，用刀切去西葫芦片靠近中心部位的瓢儿，再将每片西葫芦切成均匀的细丝。鸡蛋磕入碗内搅打均匀。锅中放油烧热，倒入蛋液，拨散后盛出。西葫芦丝入沸水汆透，捞出过凉。锅中放油烧热，下入西葫芦丝煸炒1分钟，加入盐、鸡粉和胡椒粉翻炒均匀，烹入水淀粉勾芡，加入鸡蛋炒匀，断火装盘。
二、吃鸡蛋清的注意事项
1、生鸡蛋清不能吃。生鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白的物质，会影响人体对脂溶性维生素的吸收，并且会阻碍生物素与体内蛋白质的结合，从而导致无法发挥其生理效能，会造成食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等病状，患脚气病的病人更加不能吃生鸡蛋清。生鸡蛋清还会妨碍人体对铁的吸收，影响胃肠道功能。
2、有极少数人对鸡蛋过敏，不宜吃鸡蛋清，这些人如果吃鸡蛋清的话会导致身体不适，例如会出现皮肤发痒、呼吸困难等现象。
