麻辣鱼放什么配菜好吃？
我吃过最好吃的鱼是清江鱼的麻辣味，其实这鱼挺腥的，但是经过腌制、蒸煮、浇汁儿，那味儿简直了！ 先说做法吧。
第一步：选鱼。我最喜欢吃清江鱼，肉嫩刺少，味道鲜美。买回的鱼去掉鳞片和内脏清洗干净，从后背劈开，但不要切断。
第二步：调味。一勺生抽+半勺老抽+两勺糖+三勺醋+少许胡椒粉+一勺豆瓣酱+一勺剁辣椒（或泡椒）+适量的姜蒜+13香粉+白芝麻拌均匀，淋在鱼肉上面码味半小时以上。（这里可以加点啤酒进去，去腥效果更佳）
第三步：水煮。把码好味的鱼下锅煮熟，注意不要煮太烂，稍微带点嚼劲口感会更好哦~
第四步：浇汁。把两勺生抽+一勺香油+一勺陈醋+少量味精调成酱汁，均匀浇在煮熟的鱼上，再撒上葱花和花生碎，香辣可口的麻辣鱼就搞定啦～
不过我说得可没那么简单，如果步骤中某个环节把握不好，那最终品尝到的可就不是那么回事咯～比如，你买回来的鱼表面有一层黏液，这是鱼的分泌物，带有一定的腥味，这时需要用流动的水不停冲洗，直到冲洗干净没有异味才算合格；
又比如，调味的时候食盐少了会没味儿，多了会咸，酱料少了会不香，多了会盖住鱼本身的鲜味...总之每一个步骤都有小技巧在里面，需要多多积累经验才能将其掌握。 除了做麻辣鱼，还可以试试做酸菜鱼、番茄鱼、鸡蛋鱼等等，做法都差不多，多试两次就行了。