如何做牛肉面好吃？
我吃的兰州牛肉面馆不少，也自己做过几次，把过程写成攻略发出来，希望对大家有帮助啦～ （照片是之前做的，这次做了改进没有放香菜了） 1.先准备食材吧！（超市都能买到，很方便） 牛腱子肉（这个一定要买，有肥有瘦，做出来后香香的）、 葱姜蒜、八角和干辣椒、 青菜（菠菜或者芹菜都可以，看自己喜欢啦～）、 面条（拉面或者手擀面都可以，我喜欢硬一点的）、 生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油（自己做，放心！）、 醋、花生碎、芝麻、糖。 我还买了炸酱（因为之前特别爱吃王致和的红烧酱，所以自己也买了做炸酱，不过感觉还是买来的更好吃……）
2.开始制作啦！ 第一步：将牛腱子肉飞水去血沫（注意不要把牛肉泡在汤里，会烂掉哦！） 第二步：锅中热油，放入八角、干辣椒、姜葱蒜爆香，随后放入牛腱子肉，一直煸炒到牛肉变色，加入豆瓣酱和料酒继续炒啊炒啊（这个时候牛腱子肉已经变得很嫩而且入味了！） 第三步：加入没过牛肉的开水，然后开始调味，生抽老抽各一勺，糖两大勺，辣椒油一大勺，炖至收汁儿就可以出锅啦~ （是不是很简单！）
3.下面来煮面啦！ 水烧开之后下面条，煮熟后过凉水，然后把所有原料都摆上桌～ 最后一步：调一碗臊子（重点来啦！） 舀两勺炖牛肉的汤汁，加入一勺生抽、一勺陈醋、少许糖和辣椒油调成糊状即可。把调好的臊子浇到面上，再撒点儿葱花和花生碎，一碗香喷喷的牛肉面就做好啦！
下面教大家做简单美味的牛肉面：
1、首先和面。把盆清洗干净，倒入适量面粉，加入适量的水，面粉和水的比例为2：1，边倒水，边搅拌，不要一次性把水都倒进去，因为做牛肉面所需的是的半硬半软面，面团和好之后，盖上湿笼布，饧置30分钟。
小技巧：在和面时，水里面可以加入一个鸡蛋。
2、接下来制作牛肉汤。先在锅里倒入冷水。再放入炖牛肉所需调料和一块生姜。把牛肉清洗干净，切成块，待水烧开之后，把牛肉放入锅中煮30分钟。牛肉煮好了之后捞起来，冷却后切成薄片。
3、下面制作辣油。先将辣椒粉放在碗中，再加入5勺凉水，让辣椒粉充分浸泡。然后准备一个更大的碗，放上葱、姜、蒜，再将锅中的热油分3次倒入碗中，边倒，边搅拌，并加入适量生抽和适量白芝麻，搅匀备用。
4、接着制作牛肉面调料汤。把锅烧热后，先放入葱、姜、蒜爆香。然后放入2勺豆瓣酱翻炒，再放入花椒粉、生抽、盐、鸡精、白糖、炖牛肉的原汤2大勺。烧开之后倒入辣油，再炖1分钟。
5、接下来制作牛肉面的灵魂--红油。将辣椒粉放在碗中，倒入1勺生抽，再将锅烧热，倒入大量油，油热之后分成5次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌。
6、下面制作面条。将饧好的面放在案板上，撒上面粉，反复揉搓，揉好之后再饧置十五分钟。然后将饧好的面放在案板上擀成长面条片，擀好之后，撒上面粉，再折叠几下，用刀切开，最后把面条扯成细条。下锅煮好之后，捞入碗中。
7、最后将做好的调料汤和牛肉倒入面中，再撒上适量的香菜和葱花，一碗美味的牛肉面就做好了！
