甲鱼怎么炖着好吃吗？
甲鱼（鳖），又称为“团鱼”“元鱼”等。是一种水产滋补食品，肉质细嫩，营养价值较高。含蛋白质、脂肪含量均高于鸡肉和猪肉的含量；还含有钙、磷、铁等多种矿物元素以及维生素A、B1、B2等物质。具有滋阴凉血、补肾健胃等功效，适合身体虚弱者食用。 那么，甲鱼到底应该怎样烹饪才最好吃呢？
【清炖甲鱼】
原料：甲鱼、姜、葱、盐。
做法： 第一步，将甲鱼置于清水盆中，使其排除体内积存的异物、脏物。浸泡片刻后，用剪刀剪断甲鱼的尾巴并彻底清除干净尾部的黄色脂肪。
第二步，锅中注入适量清水，放入甲鱼，加入姜片和葱段，大火烧沸后转小火盖锅盖焖煮30分钟。
第三步，关火让甲鱼浸泡在汤汁中慢慢入味。大概一个小时以后，用筷子刺探甲鱼腹部，若能够轻松穿透，就说明熟烂了，可以取出了。
第四步，取出甲鱼，放入葱花，调入适量食盐即可。 这道“清炖甲鱼”做起来简单，营养损失也少，是食甲鱼的上佳选择之一。
另外还可以做成火锅食用。即把甲鱼切块，与猪瘦肉一起用开水焯一下，然后加入适量油、酱油、白糖、料酒、葱段、生姜片、蒜泥和少许胡椒粉及干红辣椒拌匀腌制半小时左右，然后再加入泡辣椒、豆瓣酱和少量高汤烧制，出锅前撒入葱花和香菜末。这样的火锅吃起来香味扑鼻，味道鲜美。
或者也可以做成“香辣炒甲鱼”。即将甲鱼切成大块，放入加有八角桂皮花椒的沸水锅中焯至变色，再用冷水冲洗干净，沥干水分待用。锅内放油烧至七成热时，下姜、蒜、尖椒等爆香，再倒入甲鱼块，加盐、味精、豆瓣酱炒匀入味后，淋入香油和酱油便可装盘上桌了。这道菜口感滑嫩，浓香扑鼻，令人食欲大增。