荠菜丸子怎么炸好吃？
1、准备食材： 鸡蛋4个，面粉50克，盐适量，花椒粉少许，胡椒粉少许，食用油适量 芥菜300克，淀粉适量，胡萝卜半根，香菇五朵，泡发好的粉丝一把，葱花适量，蒜瓣四颗，干辣椒八个 2、把需要的蔬菜清洗干净，然后把胡萝卜切成细丝，香菇切丁，粉丝泡软后切成两段，干辣椒剪成小节备用。
3、把芥菜用刀剁碎，放进大一点的容器里，打入四个鸡蛋，搅拌均匀。然后加入盐、胡椒粉、味精、玉米油，继续拌匀。再分三次加入面粉，搅拌至粘稠状，用手抓一把能团成球状就可以了（面团的软硬比做包子馒头的面团稍硬一点）。
4、在拌好的馅料上均匀地沾上一层淀粉，做成小圆饼或者小丸子都可以。
5、锅内放油烧至七成热，改小火，缓缓地放入裹好淀粉的芥菜馅，炸至金黄酥脆时即可出锅。
6、另起锅，放适量植物油，下入葱、蒜和辣椒爆香。接着倒入炸好的芥菜丸子，撒入少许盐调味，翻炒均匀后即可盛出食用了。