凌角炒肉怎么做好吃？
这道菜的难点在于如何去除血腥味，以及如何保证里外熟透、软嫩不一。 首先，买回的鲜鸭血放清水中浸泡除去多余的血水（中间可换水两次）后，用筛子控干水分待用； 接着，调好碗汁——两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、两勺醋、两勺料酒、两勺淀粉和适量胡椒粉调成汁备用； 最后，锅烧热加油，放入泡好的鸭血块大火快炒至均匀上色（约5分钟），倒入调好的碗汁翻炒均匀，使每一块鸭血都裹满酱汁即可出锅装盘。 这样一道香辣爽滑又没有血腥味儿的辣炒鸭血就做好了！ #烹饪技巧# 1.买回来的新鲜鸭血先用清水浸泡除去多余血水。
2.炒制过程中速度要快，保证鲜嫩。 想要更入味儿，可以在腌制的时候在汤汁里多拌蘸一下再下锅炒。 #小贴士# 1.市场上卖的鸭血大多带有少量的血管等杂质，一定要多清洗几遍保证干净。
2.喜欢吃脆一些的鸭血可以多炒制一会儿，喜欢吃软一些的多炖一会儿。 如果喜欢重口味的，可以在炒之前用盐水腌制一会儿，这样可以减少腥味，还能使炒出来的菜更加入味儿。
做法1
材料准备：五花夹心肉、姜、红椒、盐、生粉、剁椒、生抽、葱、油
做法：
1、姜、红椒切成丝，夹心肉洗净切片，切丝。
2、夹心肉丝加盐、生粉、生抽、油抓匀腌制几分钟。
3、炒锅烧热，放油，下姜丝爆香。
4、倒入腌制好的夹心肉丝翻炒。
5、炒散，变色铲起待用。
6、炒锅不用洗，继续加热，稍微放一点点油，倒入剁椒炒香。
7、放入红椒丝炒匀。
8、倒入夹心肉丝炒几下，放葱段，炒匀关火。
做法2
材料：五花肉250克、小辣椒300克
调料：食用油适量，蚝油2大勺，剁椒酱15克、料酒20克、酱油15克 蒜适量，葱适量
1、五花肉切薄片，加入酱油，耗油，料酒拌匀腌制约10分钟。
2、辣椒洗净一切两半，切成小块。蒜去皮切茸
3、起油锅，油热后放入腌好的五花肉，把五花肉的油份煸出来，变色后盛起
4、锅中留底油，爆香蒜茸，放入剁椒酱，炒匀
5、下入辣椒翻炒至变色，放入煸炒变色后的五花肉大火炒匀，放入葱，出锅前淋上少许蚝油即可
