云吞沾什么好吃？
作为广东人，我可能更懂一些云吞面、虾饺、肠粉这些广式早茶点的做法（虽然自己并不常做）。 首先，我认为好的汤底应该是有“厚度”的，不是清汤寡水、飘着几片菜叶的，也不是油腻腻满锅浮油的。好的底料应该是食材本身的鲜味和油脂被充分煎炸后，融合在一起的醇厚滋味。比如这个虾粥，是放了虾米、虾皮和花生一起熬的，所以有厚度和质感，也有海洋的鲜味儿。
其次，要有好的口感，一是馅料要新鲜，二是要有好的刀工。现在饺子馆的刀功越来越差劲了，韭菜切得跟萝卜丝似的；三是馅儿和皮的配比要合适，不能太厚也不能太薄，如果薄了没味道，厚了不好嚼而且会噎到。
最后是搭配的问题，我比较喜欢醋+辣椒圈+葱花的吃法，不过这玩意儿特别考验辣椒的品质和剁辣椒的技巧，如果辣椒太辣或是有籽，都会影响口感。 对了，我说的云吞其实是馄饨，这是两回事。