翘头怎么炒好吃？
我用的方法是先煎后焖，做好的翘头特别香，下面分享详细做法。 这个菜主要调料是料酒、酱油和白糖，都是去腥增香的好东西，不要放多了，不然味道太重会影响菜品的口味。 准备食材：豆腐皮一张（买的时候叫店家帮忙切丝），蒜苗两根，小米椒三个，香葱一根，姜三片。调味料：食用油、食盐、生抽老抽各适量，鸡精香油少许，生粉适量。
第一步：把切好的豆腐丝放入大碗中，加入一勺盐拌匀腌制十分钟。这一步的目的是去除豆腥味。
第二步：锅里放油烧热，放入姜片爆香，然后倒入豆腐丝开大火快速翻炒至变软，淋入料酒快速翻炒几下，再加入少量生抽和老抽调色调味，继续翻炒均匀入味。（注意这里一定要用大火快炒，这样才能保持嫩度，而且颜色也不会发黑）
第三步：锅中加水没过原材料，放入蒜苗段和小米椒圈，调入生抽、老抽、白糖煮开后转小火盖上盖子焖10分钟左右，最后调入少许白胡椒粉提鲜，撒上一把小葱花点缀一下即可出锅装盘了。（注意水要一次加够，免得中途加水影响口感） 小贴士：这个菜的主要灵魂就是那勺豆瓣酱，有了它才能吃出地道的重庆火锅味！所以千万不要省略哦～