泡椒拌什么好吃？
我做过很多泡辣椒，泡黄瓜，泡莲藕 ，甚至泡火腿肠，但是唯一没做过泡椒肉的。 不过可以分享下我的其他泡菜经验~~ 在我家，做泡菜是项大工程。因为妈妈很喜欢吃泡菜，尤其是夏天，凉拌或者配粥都很棒。所以每年都会腌上一盆，不过每次泡的辣椒，都很少能吃完，剩下来的就会做成剁辣椒、辣椒酱之类的~ 我家做的最多的就是泡豆角了。夏天的时候，摘一些嫩豆角，洗干净晾干水分，用刀背把豆角拍扁，这样便于入味，然后和剁辣椒拌匀装入坛子里面。记得一定要密封好，因为小时候不懂，经常忘了拧紧盖子，然后就一锅泡汤了…所以这次做了满满一盆。
除了蔬菜之外，我还试过在坛子里泡花生米，大概一个月的时间，花生米会变得非常脆嫩，连壳都是酥酥的，很好吃。 还有一次尝试着泡了秋葵，其实秋葵本身味道是不太好的，有一股怪味，但是经过几个小时浸泡之后，那股怪味倒是没了，秋葵变得软糯可口，配上剁辣椒，还真有那么点好吃的味儿了。。。 还有一次做得比较失败的泡菜——胡萝卜。可能是因为胡萝卜本身就不容易进味的缘故吧，虽然放了好多剁辣椒，吃起来还是有点无味。不过用来炒肉还是挺好的，至少没那么讨厌了。
不过我妈做的泡菜最好吃了，她做的泡菜，是用咸菜坛子（好像北方就叫咸菜坛子），里面的菜都是切成细丝的，不知道是什么菜，看起来有点像豆芽，但是比豆芽粗多了。而且切得特别细，用我妈的话来说，这叫“掐得细”，每一丝丝都能泡进佐料的味道，每一口都又香又辣又酸，那真是绝了！ 后来搬到城市住后，曾经自己买过泡菜坛子，按照妈妈的配方做了几次，可惜怎么也不成功，不是太酸就是发霉长毛。 直到前两年回家，我发现楼下有一家卖卤菜的店，居然正在卖泡菜！！一问才知道，原来是我妈在那学的手艺，现在已经回四川定居啦~